香菜心罐头 ZBX 77006-90
1 主题内容与适用范围本标准规定了香菜心罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以莴苣笋为原料,经去皮、腌渍、加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的香菜心罐头。
2 引用标准
GB 317 白砂糖
GB 5461 食用盐
GB 2717 酱油卫生标准
ZBX 70004 罐头食品的感官检验
QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法
GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB 5009.16 食品中锡的测定方法
GB 5009.13 食品中铜的测定方法
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 5009.11 食品中总砷的测定方法
QB 1006 罐头食品检验规则
ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准
3 术语
3.1 黑心
指菜心片中心部位有明显的黑色斑点。
3.2 硬心
指菜心片中心部位的硬块,咀嚼时有渣感。
3.3 木质化粗纤维
指莴苣笋去皮不净,带有不可食的粗纤维。
4 产品分类
按香菜心的形状分为片状和条状两类，每类中又分高盐与低盐两种。
4.1 片状
a. 片状高盐香菜心罐头,产品代号为809;
b. 片状低盐香菜心罐头,产品代号为809 2。
4.2 条状
a. 条状高盐香菜心罐头,产品代号为809 1;
b. 条状低盐香菜心罐头,产品代号为809 3。
5 技术要求
5.1 原辅材料
5.1.1 莴苣笋:新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、霉变，不得采用有褐斑或暗褐色的淡绿莴苣笋。
5.1.2 甘草：洁净、干燥。香甜味正常，无虫蛀、发霉现象。
5.1.3 白砂糖:应符合GB 317的要求。
5.1.4 食用盐：应符合GB 5461的要求。
5.1.5 酱油:应符合GB 2717的要求。
5.2 感官性能
应符合表1的要求。
表1 感官性能
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等 ┃ ┃ ┃
项 级 ┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品
目 ┃ ┃ ┃
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色 ┃菜心呈黄褐色，色泽较一 ┃菜心呈黄褐色或红褐色, ┃菜心呈红褐色至褐红色,
┃致，有光泽。汁液较清， ┃允许稍带绿色，色泽较一 ┃允许稍带绿色，色泽尚一
泽 ┃呈棕红色 ┃致，有光泽。汁液较清， ┃致，汁液呈酱红色
┃ ┃呈棕红色 ┃
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滋 气 ┃具有香菜心罐头应有的滋味及气味，无异味
味 味 ┃
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┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。 ┃脆嫩,无粗纤维感,无空心。 ┃较脆嫩,无木质化粗纤维。
组 ┃片状：近似圆片，直径大 ┃ 片状：近似圆片，直径 ┃片状：近似圆片，直径13
织 ┃于13mm,厚度1～3mm ┃13mm以上，厚度1～3mm ┃mm以上,厚度1～3mm
形 ┃条状:长30～50mm，宽与 ┃条状：长30～50mm,宽 ┃条状:长30～50mm，宽
态 ┃厚2～8mm ┃与厚2～8mm ┃与厚2～8mm
┃不规则的条片总重不超过 ┃不规则的条片总重不超过 ┃不规则的条片总重不超过
┃固形物重的6％ ┃固形物重的10％ ┃固形物重的20％
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5.3 理化指标
5.3.1 净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重不低于规定重量。
表2 净重和固形物含量
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┃ 净 重 ┃ 固 形 物
罐 号 ┣━━━━━━┳━━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━
┃标 明 重 量 ┃允 许 公 差 ┃含 量 ┃ 规 定 重 量 ┃ 允 许 公 差
┃ g ┃ ％ ┃ ％ ┃ g ┃ ％
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755 ┃ 198 ┃ ±4.5 ┃ 70 ┃ 139 ┃ ±11.0
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250ml玻璃瓶 ┃ 260 ┃ ±5.0 ┃ 65 ┃ 169 ┃ ±11.0
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5.3.3 氯化钠含量为 6.0％～9.0％和3.0％～6.0％两种。
5.3.4 重金属含量应符合GB 11671的要求。
5.4 微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5 缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。
表3 样品缺陷分类
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类 别 ┃ 缺 陷
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┃有明显异味
严 重 缺 陷┃硫化铁明显污染内容物
┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
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┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
一 般 缺 陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
┃净重负公差超过允许公差
┃固形物公差超过允许公差
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6 试验方法
6.1 感官性能
按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2 净重
按QB 1007规定的方法检验。
6.3 固形物含量
按QB 1007规定的方法检验。
6.4 氯化钠含量
按GB/T 12457规定的方法检验。
6.5 重金属含量
按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12和GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷含量。
6.6 微生物指标
按GB 4789.26规定的方法检验。
7 检验规则
应符合QB 1006的规定。
8 标志、包装、运输、贮存
按ZBX 70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。
本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。
自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB 473-64《香菜心罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准 1990-10-01实施
源自：
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