液态法食醋质量标准 ZB X 66004—86
本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料, 采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸性调味料。1 质量标准
1.1 感官指标
具有本品种固有的色泽; 有正常酿造食醋的滋味。
1.2 理化指标见表1。
表 1
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项 目 │ 指 标
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总酸(以醋酸计), g/100mL ≥ │ 3.5
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无盐固形物 │
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粮食醋, g/100mL ≥ │ 1.5
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其他醋, g/100mL ≥ │ 1.0
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1.3 卫生指标按GB 2719--81《食醋卫生标准》规定, 见表2。
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项 目 │ 指 标
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砷(以As计), mg/L ≤ │ 0.5
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铅( 以Pb计), mg/L ≤ │ 1.0
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游离矿酸 │ 不得检出
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黄曲霉毒素 B1, μg/kg ≤ │ 5
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食品添加剂 │ 按GB 2760--86规定
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细菌总数, 个/mL ≤ │ 5000
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大肠菌群, 个/100g ＜ │ 3
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致病菌(系指肠道致病菌) │ 不得检出
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2 检验方法
按照SB 74--78《酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法》中的规定执行。
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附加说明:
本标准由商业部副食品局提出。
本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。
本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。
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中华人民共和国商业部1987-07-21发布 1987-12-01实施
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