烤花生仁QB1733.6-93
1 主题内容与适用范围本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。
2 引用标准
GB 1533 花生仁
GB 2761 食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
3 术语
掉皮 烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的2/3。
4 技术要求
4.1 原料
花生仁应符合GB 1533的规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
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项 目 │ 要 求
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色 泽 │ 带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀
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滋味和气味│ 具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其他异味
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形 态 │ 颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀
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杂 质 │ 无外来杂质
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4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
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项 目 │ 指 标
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净含量允许公差 ％ │
≤250g/袋 │ ±5.0
〉250g/袋 │ ±2.5
│ 平均净含量不得低于标明量
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掉 皮 率(带红衣的) ％ ≤ │ 5.0
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水 分 ％ ≤ │ 3.0
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酸 价 (以脂肪计) ％ ≤ │ 2.5
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过氧化值(以脂肪计) ％ ≤ │ 0.25
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4.4 卫生指标
卫生指标应符合GB 7100和GB 2761的规定，指标见表3。
表3
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项 目 │ 指 标
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砷(以As计) mg/kg ≤ │ 0.5
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铅(以Pb计) mg/kg ≤ │ 0.5
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黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤ │ 20
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细菌总数(出厂) 个/g ≤ │ 750
(销售) 个/g ≤ │ 1000
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大肠菌群 个/100g ≤ │ 30
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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│ 不得检出
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5 试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1733.1的规定执行。
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人：高明德 刘梅 陈岩 郭宗羡。
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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准 1993—12—01实施
源自：
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