山葡萄酒QB/T1982-94
1 主题内容与适用范围本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009.12 食品中铅的测定方法
GB 10344 饮料酒标签标准
GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法
3 术语
3.1 山葡萄酒
以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。
4 分类
4.1 按色泽分类
4.1.1 桃红山葡萄酒；
4.1.2 红山葡萄酒。
4.2 按二氧化碳压力分类
4.2.1 平静山葡萄酒
4.2.1.1 干山葡萄酒；
4.2.1.2 半干山葡萄酒；
4.2.1.3 半甜山葡萄酒；
4.2.1.4 甜山葡萄酒；
4.2.1.5 加香山葡萄酒。
4.2.2 山葡萄汽酒
4.2.2.1 半甜山葡萄汽酒；
4.2.2.2 甜山葡萄汽酒。
5 技术要求
5.1 感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1 感官要求
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项 目 │ 要 求
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│ │桃红山葡萄酒 │桃红、淡玫瑰红、浅红色
│色├────────┼──────────────────────────
外│ │红山葡萄酒 │紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色
│泽├────────┼──────────────────────────
│ │加香山葡萄酒 │深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色
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观│澄 清 程 度 │澄清透明，无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有3个以
│ │下不大于1mm的软木渣
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│起 泡 程 度 │山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡
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│香│山葡萄酒 │具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香
│气├────────┼──────────────────────────
香│ │加香山葡萄酒 │具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香
气├─┼────────┼──────────────────────────
与│ │干、半干山葡萄酒│具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满
滋│滋├────────┼──────────────────────────
味│ │甜、半甜山葡萄酒│具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满
│ ├────────┼──────────────────────────
│ │山葡萄汽酒 │具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力
│味├────────┼──────────────────────────
│ │加香山葡萄酒 │具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满
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典 型 性 │典型突出、明确
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5.2 理化要求
理化要求应符合表2规定。
表2 理化要求
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项 目 │ 优 等 品 │ 合 格 品
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│甜，加香山葡萄酒 │ 7.0～18.0
酒 精 度 ├──────────────┼─────────────────
20℃ │葡萄汽酒 │ ≤7.0
（V ／ V） ├──────────────┼─────────────────
％ │其它类型山葡萄酒 │ 7.0～13.0
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│ 允 许 差 │在上述指标要求的范围内允许差为 1.0
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│干山葡萄酒 │ ≤4.0
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总 糖 │半干山葡萄酒 │ 4.1～12.0
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(以葡萄糖计) │半│ 山葡萄酒 │ 12.1～50.0
│甜├────────────┼─────────────────
g/L │型│ 山葡萄汽酒 │ 20.1～50.0
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│甜山葡萄酒、加香山葡萄酒、山│ ＞50.0
│葡萄汽酒 │
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滴 定 酸 │平静山葡萄酒 │ 5.0～8.0
(以酒石酸计) ├──────────────┼─────────────────
g/L │山葡萄汽酒 │ 2.0～4.0
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挥发酸（以乙酸计） g/L │ ≤0.8 │ ≤1.1
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游离二氧化硫 mg/L │ ≤50
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总二氧化硫 mg/L │ ≤250
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干浸出物 │ 山葡萄酒 │ ≥14.0 │ ≥10.0
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g/L │ 山葡萄汽酒 │ ≥10.0 │ ≥6.0
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铁 │ 山葡萄酒 │ ≤8.0
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mg/L │ 加香山葡萄酒 │ ≤10.0
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二氧化碳 20℃ MPa │ 山葡萄汽酒 │ ≥0.30
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5.3 卫生要求
按GB 2758的规定执行。
6 试验方法
6.1 感官
按GB/T 15038规定的方法检验。
6.2 理化
酒精度、总糖、滴定酸、挥发酸、二氧化硫、干浸出物、铁及二氧化碳按GB/T 15038执行。
6.3 卫生
细菌按GB 4789.2执行。
大肠菌群按GB 4789.3执行。
铅按GB 5009.12执行。
7 检验规则
7.1 不合格分类
A类不合格 卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
B类不合格 酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。
7.2 组批
同一生产期内所生产的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。
7.3 抽样
7.3.1 按表3规定的抽样方案抽取样本，样本以瓶为单位。
表3 抽样方案
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批 量 │ ＜1500箱 │ ≥1500箱
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样 本 大 小 n │ ≤375mL/瓶 │ 8 │ ≤375mL/瓶 │ 12
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(瓶) │ ≥500mL/瓶 │ 6 │≥500mL/瓶 │ 8
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7.3.2 抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，两从n箱中任取一瓶。抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半供由需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
7.4 交收（出厂）检验
7.4.1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7.4.2 交收检验项目
感官、理化各项指标及净容量偏差。
7.4.3 交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
7.5 型式检验
7.5.1 型式检验是对产品质量进行全面考核
7.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
a. 更改原料；
b. 更改关键工艺；
c. 国家质量监督机构提出型式检验要求。
7.5.3 型式检验项目
技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。
7.5.4 型式检验判定规则，同交收检验判定规则。
7.6 仲裁检验
当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁与判定。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 标签标志
按GB 10344的规定执行。
8.1.2 外包装标志
按GB 191的规定执行。
8.2 包装
8.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。
8.2.2 外包装必须使用合格的包装箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8.2.3 包装容量 20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL/瓶时为±2％；小于500mL/瓶时为±3％。
8.3 运输、贮存
8.3.1 包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输、贮存。用软木塞封口的葡萄酒， 应卧放或倒放。
8.3.2 在运输和贮存过程中，应保持厂地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触。不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品。严禁与有毒物品堆放在一起。
8.3.3 在上述条件下运输、贮存的瓶装产品酒，其保质期不得超过12个月。
8.3.4 散装产品，可根据本检验规则由生产及受货双方，依具体条件另行协商，签定验收合同。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、吉林长白山葡萄酿酒公司、通化葡萄
酒公司起草。
本标准主要起草人：吴琪 王伟力 刘同杰。
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中华人民共和国轻工业部1994─07─13批准 1995─03─01实施
源自：
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