露酒QB/T1981-94
1 主题内容与适用范用本标准规定了露酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。
2 引用标准
GB 191 包装储运图示标志
GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB 2758 发酵酒卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB 10344 饮料酒标签标准
QB/T 1326.2 白兰地、威士忌、俄得克 感官评定方法
QB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法
3 术语
3.1 露酒
以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精(GB 10343)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。
3.2 浸泡
以蒸馏酒、发酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸渍呈香、呈味、呈色物质的过程称为浸泡。
3.3 复蒸馏
在蒸馏酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物质,进行再次蒸馏的过程称为复蒸馏。
4 产品分类
4.1 按生产工艺分为两类 直接浸泡、复蒸馏。
4.2 按香源物质分为三类 植物、动物、动植物混合。
5 技术要求
5.1 感官要求
感官要求应符合表1规定。
表 1
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分 类│ 直 接 浸 泡 类 │
├─────────┬─────────┬────────┤ 复 蒸 馏 类
│ 植 物 │ 动 物 │ 动植物混合 │
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色 泽│ 具有本品应有的色泽 │无色或微黄
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澄清度│ 澄清透明,无沉淀及悬浮物
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香 气│ 具有相应的植物香│ 具有相应的动物脂│具有动植物香和酒│具有本类型酒
│ 和酒香,诸香和谐纯 │ 香和酒香,诸香和谐 │香,诸香和谐 │应有的香气,
│正 │ │ │诸香和谐纯正
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滋 味│醇和,舒顺谐调,酒体完整
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风 格│具有本品的独特风格
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注：12个月以上的瓶装产品酒允许出现少量的沉淀。
5.2 理化要求
理化要求应符合表2规定。
表 2
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项 目 │ 指 标 │ 允 许 差
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酒精度(V/V) 20℃ % │ ≤45.0 │ ±1.0
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滴定酸(以乙酸计) g/L │ ≤6.0 │ ─
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总 糖(以葡萄糖计) g/L │ ≤200.0 │ ±20
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注：允许差表示,在指标要求的范围内所允许的误差。
5.3 卫生要求
按GB 2757规定执行。酒精度(V/V)≤20%的产品,须增加菌落总数和大肠菌群的要求,按GB 2758规定执行。
6 试验方法
6.1 感官试验方法
按QB/T 1326.2规定的方法检验。
6.2 理化要求试验方法
酒精度、滴定酸、总糖按GB/T 15038规定的方法执行。
6.3 卫生要求试验方法
卫生要求的甲醇、杂醇油、铅、锰按GB 5009.48执行。
菌落总数按GB 4789.2执行,大肠菌群按GB 4789.3执行。
7 检验规则
7.1 不合格分类
A类不合格 卫生指标、感官指标、标签标志。
B类不合格 理化指标、净容量偏差。
7.2 组批
生产厂每次勾兑、调配、包装出厂质量相同的产品即为一批。
7.3 抽样
7.3.1 按表3规定的抽样方案抽取样本,样本以瓶为单位。
表3 抽样方案
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│ ＜1500箱 │ ≥1500箱
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≤375mL/瓶 │ 8 │ 12
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≥500mL/瓶 │ 6 │ 8
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7.3.2 抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核、仲裁用。
7.4 交收(出厂)检验
7.4.1 交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后,应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
7.4.2 交收检验项目
感官、理化各项指标及净容量偏差。
7.4.3 交收检验判定规则
受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目时,应重新自同批产品中抽取两倍量样本,对不合格项目进行复验。复验结果,若有一项Ａ类不合格或超过一项Ｂ类不合格时,则判整批产品不合格。
7.5 型式检验
7.5.1 型式检验是对产品质量进行全面考核。
7.5.2 型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况,亦应进行。
a.更改原料；
b.更改关键工艺；
c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求。
7.5.3 型式检验项目
技术要求的全部指标、净容量偏差、标签标志。
7.5.4 型式检验判定规则,同交收检验判定规则。
7.6 仲裁检验
当供需双方对检验结果有异议时,可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验,以仲裁检验结果为最终结果。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
8.1.1 标签标志
按GB 10344的规定执行。
8.1.2 外包装标志
瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期,并标有“小心轻放”、请勿倒置”字样及标志,其使用方法按GB 191的规定执行。
8.2 包装
8.2.1 内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密,无漏酒现象。
8.2.2 外包装必须使用合格的包装箱,箱内要有防震、防撞的间隔材料。
8.2.3 包装容量 20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：＞500mL/瓶时为±2%；500mL/瓶以下(含500mL/瓶)、125mL/瓶以上时为±3%；＜125mL/瓶时为±5%。
8.3 运输、贮存
8.3.1 成品酒,适宜在5～35℃温度条件下运输、贮存。
8.3.2 在运输和贮存过程中,应保持厂地清洁、干燥、通风良好,严防日光直射,不得与潮湿地面直接接触,不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品,严禁与有毒物品堆放在一起。
8.3.3 在上述条件下运输和贮存的瓶装产品酒,其保质期不得低于12个月。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心技术归口。
本标准由山西杏花村汾酒厂、哈尔滨中国酿酒厂、湖北园林青酒厂、广东阳春县酒
厂、四川省白酒协会、河南开封市第二酒厂负责起草。
本标准主要起草人：吴琪 康健 徐晓曦 朱眠。
参加起草人：王秋芳 白镇江 周怡庭 袁建成 严明 黄书声。
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中华人民共和国轻工业部1994─07─13批准1995─03─01实施
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