水泡饼干QB1433.11-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了水泡饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T 1254 饼干试验方法
3 技术要求
3.1 原料要求
按照QB 1253的规定执行。
3.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
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项 目 │ 要 求
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形 态 │外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口
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色 泽 │呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现
│象
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滋味与口感│味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松
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组 织 │断面组织微细、均匀，无孔洞
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杂 质 │无油污，无异物
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3.3 理化要求
各项理化要求见表2
表2 理化要求
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项 目 │ 要 求
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散装饼干块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
水分，％ │ ≤6.5
碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4
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3.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
4 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四
厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
源自：
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