韧性饼干QB1433.2-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料，经热粉工艺调粉辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T1254 饼干试验方法
3 技术要求
3.1 原料要求
按照QB 1253的规定执行。
3.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
─────┬────────────────────────────────
项 目 │ 要 求
─────┼────────────────────────────────
形 态 │外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有
│较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在
─────┼────────────────────────────────
色 泽 │呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无
│白粉,不应有过焦、过白的现象
─────┼────────────────────────────────
滋味与口感│ 具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙─────┼────────────────────────────────
组 织 │ 断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞
─────┼────────────────────────────────
杂 质 │ 无油污，无异物
─────┴────────────────────────────────
3.3 理化要求
各项理化要求见表2。
表2 理化要求
─────────────────┬────────────────────
项 目 │ 要 求
─────────────────┼────────────────────
散装饼干块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
水分，％ │ ≤6
碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4
─────────────────┴────────────────────
3.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
4 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。
─────────
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼
干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
源自：
页:
[1]