薄脆饼干QB1433.4-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T 1254 饼干试验方法
3 产品分类
产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。
4 技术要求
4.1 原料要求
按照QB 1253的规定执行。
4.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
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分│ │
│ 咸 薄 脆 饼 干 │ 甜 薄 脆 饼 干
项 类│ │
目 │ │
─────┼─────────────────┼───────────────
形 态 │外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面│ 外形端正、完整，厚薄大致均
│有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不│ 匀，表面不起泡，无裂缝，不收
│变形 │ 缩，不变形
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色 泽 │表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有│ 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐
│的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面│ 黄色，有光泽，无白粉，不应有
│略有光泽，不得有过焦、过白的现象 │过焦、过白的现象
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滋味与口感│咸味适中，具有该品种特有的香味，无│ 味甜，具有该品种特有的香味，
│异味。口感松脆，不粘牙 │ 无异味。口感松脆，不粘牙
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组 织 │断面结构有层次或呈多孔状
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杂 质 │无油污、无异物
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4.3 理化要求
各项理化要求见表2。
表2 理化要求
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项 目 │ 要 求
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散装饼干块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
边缘厚度，mm │ ≤3.3
饼干厚度，mm │ ≤4.5
水分，％ │ ≤4.5
酸度（以乳酸计），％ │ ≤0.4
碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.4
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注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。
②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。
4.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
5 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
6 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食
品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郑志鹏 郭连城 黄树瑶 袁秋娥 蒋德金 陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
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