夹心饼干QB1433.6-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了夹心饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于在两块饼干单片之间添加糖、油脂或果酱等夹心料的饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T 1254 饼干试验方法
3 技术要求
3.1 原料要求
按照QB 1253的规定执行。
3.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
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项 目 │ 要 求
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形 态 │外形完整，边缘整齐，饼面花纹清晰，不脱片。夹心厚薄基本均匀，无外溢
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色 泽 │饼干单片呈棕黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀。夹心料呈该料应有
│的色泽，色泽基本均匀
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滋味与口感│应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗
│粒感
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组 织 │饼干单片断面应具有该相同品种的结构。夹心层次分明
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杂 质 │无油污，无异物
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3.3 理化要求
各项理化要求见
表2 理化要求
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项 目 │ 要 求
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散装饼干块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
水分 │ 符合该品种饼干单片要求
碱度 │ 符合该品种饼干单片要求
酸度 │ 符合该品种饼干单片要求
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注：水分、碱度、酸度是对饼干单片的要求。
3.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
4 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、
轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 郭连城 蒋德金 陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
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