曲奇饼干QB1433.5-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了曲奇饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、糖、油脂、乳制品为主要原料，加入疏松剂及其它辅料，经和面、采用挤注、挤条、钢丝切割方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T 1254 饼干试验方法
3 产品分类
产品按其配方可分为曲奇饼干和花色曲奇饼干。在曲奇饼干面团中加入椰丝、果仁、巧克力碎粒或不同谷物、葡萄干等糖渍果脯构成花色曲奇饼干。
4 技求要求
4.1 原料要求
按照ＱＢ１２５３的规定执行。
4.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
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分类│ │
│ 曲 奇 饼 干 │ 花 色 曲 奇 饼 干
│ │
项目│ │
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形态│外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小│ 外形完整，撒布产品表面应有添加辅料，添加辅
│基本均匀，饼体摊散适度，无连边 │ 料的颗粒大小基本均匀
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色泽│呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色│ 表面呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，
│泽基本均匀，花纹与饼体边缘允许具有较深│ 在基本色泽中允许含有添加辅料的色泽，允许
│的颜色，但不得有过焦、过白的现象 │ 花纹与饼体边缘具有较深的颜色，但不得有过
│ │ 焦、过白的现象
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滋味│有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异│ 有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥
与口感│味。口感酥松，不粘牙 │ 松或具有该品种添加辅料应有的口感
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组织│断面结构呈细密的多孔状 │ 断面结构呈多孔状,并有该品种添加辅料的颗
│ │ 粒
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杂质│无油污，无异物
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4.3 理化要求
各项理化要求见表2。
表2 理化要求
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项 目 │ 要 求
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散装饼干块数和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差 │ 按照QB 1253的规定执行
水分，％ │ ≤4
脂肪，％ │ ≥16
碱度（以碳酸钠计），％ │ ≤0.3
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4.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
5 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
6 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干
厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金 陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施
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