桃冷藏技术 /T10091-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了鲜桃冷藏的技术要求,检验方法,检验规则,包装和运输。
本标准适用于鲜桃中、晚熟品种的冷藏。
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 8559 苹果冷藏技术
SB/T 10090 鲜桃
3 采收、入库的质量要求
3.1 采收
3.1.1 要选择耐贮藏的品种,其内容见附录A（参考件）。
3.1.2 采收应选择晴天和露水干后的早晚进行。
3.1.3 采摘时要轻拿轻放,使果实不受损伤。
3.1.4 采后放置阴凉处,防止日晒、雨淋。
3.2 入库的质量要求
入库贮存的桃必须为优等和一等的果实,按SB/T 10090有关规定执行。
4 包装、标志、运输
4.1 包装
4.1.1 入贮桃应采取产地包装。
4.1.2 包装容器用带有井字格的纸箱或木箱,有条件的可用塑料箱,箱子上应设有合适的通气孔。箱子必须坚固耐用,清洁卫生,干燥无异味,内外均无刺伤果实的尖突物。
4.1.3 包装容量以100kg为宜,桃果实应单果包纸,采取单层或双层码放。
4.2 标志
按SB/T 10090有关规定执行。
4.3 运输
4.3.1 运输工具必须清洁卫生,严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。
4.3.2 包装后的桃必须在12h以内运至贮藏地点贮存。有条件的可用冷藏车运输,运输温度为4～6℃。
5 冷藏技术
5.1 库房准备
5.1.1 按GB 8559有关规定执行。
5.1.2 果实入库前进行预冷处理,预冷温度为4℃。
5.2 入库
5.2.1 集中入库时每天每次入库量不超过库容量的25％～30％。
5.2.2 堆码方式按GB 8559有关规定执行。
5.3 冷藏条件
5.3.1 温度
5.3.1.1 贮存温度为0～3℃。入库后应迅速降至贮存温度。
5.3.1.2 温度的测定按GB 8559有关规定执行。
5.3.2 相对湿度
5.3.2.1 按GB 8559有关规定执行。
5.3.2.2 贮藏期间湿度达不到要求,可采用地面喷水给予补偿。湿度过高可采取通风换气加以控制。
5.3.3 空气环流、空气更换
按GB 8559有关规定执行。
5.4 贮藏期间的病害及防治。
5.4.1 生理病害。
5.4.1.1 主要有冷害,二氧化碳中毒等。
5.4.1.2 防治入贮前真空渗入1％～7.5％的CaCl2,或用50ppm的脱落酸一次浸果5min,可减少冷害。
5.4.2 侵染性病害
5.4.2.1 主要有炭疸病。褐腐病。青霉病等。
5.4.2.2 防治入贮前,用浓度为100ppm,温度为46℃苯菌灵悬浮液浸果2.5min或用52～53℃的热水浸果2～2.5min,都能显著减少褐腐病的发生。
5.5 定期抽查桃果实的质量,发现问题及时处理。
5.6 贮藏期限依据品种,在本标准规定的环境条件下可保存2～5周。
5.7 贮后质量
5.7.1 贮藏后的桃果实应基本保持其固有风味和新鲜度,果实不得有明显失水（皱缩）现象。
5.7.2 理化指标
桃贮藏期间及出库的理化指标只作为参考,其指标暂不作具体规定。
5.8 卫生指标
按 GB 2762水果类规定指标执行。
6 检验方法
6.1 理化指标的检验方法按SB/T 10090规定执行。
6.2 卫生检验按 GB 5009.17规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 入贮前桃的检验参照SP/T 10090规则执行。
7.2 入贮期间的检验规则。
7.2.1 对所贮桃果实应定期进行检查。
7.2.2 检查时应在库内垛或垛间选择具有代表性的部位取样,计算其烂果率,计算方法按
SB/T 10090有关规定执行。检查结果详细登记入册,分析其发病种类和原因。
7.2.3 对取出的样品同时测定可溶性固形物和总酸,测定数据详细记录,并做出数次测定结果的曲线,作为贮藏的参考材料。
附录A
适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标
（参考件）
A1 适宜冷藏桃主要品种的性状及理化指标,见表A:
表A
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品 种 ┃ ┃ ┃ ┃平均┃ ┃可溶性┃总 酸┃
┃果 形 ┃ 底 色 ┃ 彩 色 ┃果径┃果肉┃固形物┃ (％) ┃固/酸比
项 目 ┃ ┃ ┃ ┃(mm)┃类型┃ (％) ┃ ┃
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陆 林 ┃ 圆或 ┃ 乳黄 ┃ 着红色斑晕 ┃51.0┃硬质┃13.2 ┃ 0.39 ┃33.85
┃ 卵圆 ┃ 光绿 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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大久保 ┃ 近圆 ┃浅绿黄┃ 近全面着色,阳 ┃73.0┃溶质 ┃ 12.0 ┃ 0.22 ┃54.55
┃ ┃ ┃ 面有暗红色条纹 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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冈山白┃近圆或┃浅黄白┃ 阳面具红霞,密 ┃65.2┃溶质┃12.3 ┃ 0.14 ┃87.86
┃长圆 ┃ ┃ 有小红点 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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京 玉 ┃ 长圆 ┃浅黄绿┃ 阳面着少量深红晕背 ┃65.5┃溶质┃ 95.5 ┃ 0.50 ┃19.00
┃ ┃ ┃面带少量条纹 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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玉 露 ┃近圆 ┃乳白 ┃有红晕 ┃55.0┃溶质┃ 14.2 ┃ 0.18 ┃78.89
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深州水蜜┃长圆 ┃黄白 ┃阳面紫红 ┃70.5┃溶质 ┃13.5 ┃ 0.48 ┃28.13
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燕 红 ┃近圆 ┃乳白 ┃全面红色 ┃70.3┃溶质┃13.4 ┃ ┃
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肥 城 桃┃近圆 ┃黄绿 ┃ ┃70.0┃溶质┃ 13～┃ 0.62 ┃21～
┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃13.52 ┃ ┃24.56
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秋 香 ┃近圆 ┃浅黄绿┃阳面具红晕及红色条纹 ┃74.0┃溶质┃13.4 ┃ ┃
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京 艳 ┃近圆 ┃黄白 ┃有红色至深红色的点状晕┃70.0┃溶质┃ 11.8 ┃ ┃
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燕 黄 ┃ 圆 ┃ 黄 ┃果面分布块状玫瑰红晕 ┃54.0┃溶质┃ 12.6 ┃ 0.22 ┃57.27
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迟 圆 蜜 ┃卵圆 ┃ 乳黄 ┃着少量粉红细点,两侧 ┃70.0┃溶质┃14.8 ┃0.14 ┃105.71
┃ ┃ ┃偶现紫红斑纹 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃
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迎 庆 ┃近圆 ┃ 绿白 ┃ ┃65.0┃溶质┃ 13.0┃ 0.28┃46.43
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绿化5号 ┃圆 ┃ 绿黄 ┃阳面有暗红色晕及条纹 ┃73.5┃溶质┃14.1 ┃ ┃
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满城雪桃┃近圆 ┃ 黄白 ┃阳面微红 ┃75.0┃硬质┃20—24┃ ┃
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由北京市果品公司科研所负责起草。
本标准主要起草人张学义、董杰、王迎、冯力。
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中华人民共和国商业部1992—12—30批准 1993—06—01实施
源自：
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