话梅(类) /T10087-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)
系列产品。
2 引用标准
GB 10782 蜜饯产品通则
GB 11860 蜜饯产品理化检验方法
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
3 术语
3.1 话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生) 食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。
3.2 话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与
话梅基本相同或相似的产品。
4 技术要求
4.1 感官要求见表1：
表 1
━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 要 求
━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
色 泽 ┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致
━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐
┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙
━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦
┃味、无异味、无砂齿感
━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
外来杂质 ┃不允许存在
━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
4.2 理化指标见表2：
表 2
━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
项 目 ┃ 指 标
┣━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━
┃ 不含糖产品 ┃ 含糖产品
━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━
水分，% ┃ ≤30 ┃ ≤35
━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━
总糖(以转化糖计)，% ┃ — ┃ ≥6
━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━
盐分(以氯化钠计)，% ┃ ≤35 ┃ ≤30
━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━
总酸(以苹果酸计)，% ┃ ≥3 ┃ ≥1.5
━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━
食品添加剂 ┃按GB 2760执行
━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
5 检验方法
5.1 感官检验
按GB 10782执行。
5.2 理化指标
按GB 11860执行。
6 检验规则
按GB 10782执行。
7 标志、包装
按GB 10782执行。
8 运输、贮存
按GB 10782执行。
9 保质期
保质期为12个月。
━━━━━━━━
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。
本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国商业部1992-12-30批准 1993-06-01 实施
源自：
页:
[1]