山楂糕、条、片 /T10057—92
1 主题内容与适用范围本标准规定了山楂糕、条、片的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、
运输、贮存。
本标准适用于以山楂(红果)、白砂糖为原料，经煮制、打浆、成型或干燥等工艺加
工制成的山楂糕、条、片。
2 引用标准
GB 10782 蜜饯产品通则
GB 11860 蜜饯食品理化检验方法
GB 7718 食品标签通用标准
3 术语
3.1 流糖：指山楂糕表面有糖液渗出。
3.2 牙碜：指产品中夹带泥沙，咀嚼时的感觉。
3.3 断条：指长度小于原长1／2的为断条。
3.4 软片和干片：对折后不易断的山楂片称为软片。反之为称干片。
4 技术要求
4.1 感官要求见表1：
表1
项目
要求
色泽
山 楂 糕
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感并有光泽
山 楂 条
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感
山 楂 片
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致
组织与形态
组织细腻，软硬适度,略有弹性,不牙碜,呈糕状不流糖
组织细腻，不牙碜略有韧性，条形基本一致。断条不超过10％(以重量计)
组织细腻，不牙碜，片形基本完整，厚薄较均匀。软片要求有韧性, 干片要求有疏松感
滋味气味
具有原果风味，无异味
外来杂质
不允许存在
4.2 理化指标见表2：
表2
项目
指标
总 糖
(以转化糖计)，％，
≥
山楂糕
山楂条
山楂片
软片
干片
48
65
70
75
水分，％，≤
40
12～20
12～15
9～13
5 试验方法
5.1 感官检验
按GB 10782规定的方法检验。
5.2 理化检验
按GB 11860规定的方法测定。
6 检验规则
6.1 按GB 10782规定执行。
7 标志、包装
7.1 产品标志
销售包装上的标签应符合GB 7718的规定。
7.2 包装标志
按GB 10782的规定执行。
7.3 包装
按GB 10782的规定执行。
8 运输、贮存
8.1 运输、贮存按GB 10782的规定执行。
8.2 保质期
8.2.1 山楂糕：1、2、3、10、11、12月份不低于60天，其他月份不低于30天。
8.2.2 山楂条：不低于6个月。
8.2.3 山楂片：不低于6个月。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由江苏省徐州市果脯蜜饯厂负责起草。
本标准主要起草人董月侠、王立信、王沂、冯克俭。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01 实施
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