凝胶糖果 /T10021-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。
本标准适用于3.1条所指的凝胶糖果。
2 引用标准
2.1 GB 317 白砂糖
2.2 GB 7718 食品标签通用标准
2.3 GB 9678 糖果卫生标准
2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
3 术语
3.1 凝胶糖果
以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度,在
一定条件下形成的水份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。
4 产品分类
按加工工艺分为:
4.1 琼脂类
以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。
4.2 淀粉类
以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清
凉味等品种。
4.3 果胶类
以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品
种。
4.4 明胶类
以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清
凉味等品种。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 白砂糖:应符合GB 317的规定。
5.1.2 食品添加剂:应符合GB 2760的规定。
5.2 感官要求见表1。
表 1
项目
要求
色泽
均匀一致,符合该品种应有之色泽
形态
块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形
组
织
琼脂类
糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外),软嫩利口,略有弹性;不软,不粘牙;无硬皮
淀粉类
以变性淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明, 口感韧软,略具咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的,表面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性;不粘牙,不糊口
果胶类
表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,具有一定的弹性,柔软爽口;不粘牙
明胶类
表面光滑细腻,糖体呈半透明,有弹性和咀嚼性;无皱皮,无气泡
滋味气味
香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味
杂质
无肉眼可见的杂质
最小单位包装
包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正 标志内容应符合GB 7718的规定
5.3 理化要求见表2。
表 2
项
目
要求
琼脂类
淀粉类
果胶类
明胶类
水分，％
10.0-20.0
8.0--18.0
16.0-20.0
12.0--20.0
还原糖（以葡萄糖计),％
≥20.0
≥28.0
≥20.0
≥18.0
净
重
按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％
101-200g,不得超过±3％
201-500g,不得超过±2％
501-1000g,不得超过±1％
≥1000g,不得超过±0.5％
5.4 卫生要求
应符合GB 9678的规定。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。
本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施
源自：
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