焦香糖果 /T10020-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了焦香糖果的产品分类的技术要求。
本标准适用于3.1条所指的焦香糖果。
2 引用标准
2.1 GB 317 白砂糖
2.2 GB 7718 食品标签通用标准
2.3 GB 9678 糖果卫生标准
2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
3 术语
3.1 焦香糖果
以白砂糖、淀粉糖浆为主料、脂肪和乳制品为主要辅料,以高度乳化,并在加热熬煮
过程中形成具有焦香风味的固体糖块。
4 产品分类
按加工工艺分为:
4.1 硬质类
用3.1条所指的主料与辅料制成水分含量较低,质地坚脆,溶化缓慢,口感润滑的糖块。有可可味、咖啡味、椰子味、果仁味等品种。
4.2 胶质类
用3.1条所指的主料与辅料制成有较强的韧性和咀嚼性,口感细腻的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。
4.3 砂质类
用3.1条所指的主料与辅料制成带部分微晶砂状,口感细腻,软硬适中的糖块。有可可味、咖啡味、水果味、果仁味、奶味等品种。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 白砂糖:应符合GB 317的规定。
5.1.2 食品添加剂:应符合GB 2760的规定。
5.2 感官要求见表1。
表 1
项目
要求
色泽
均匀一致,符合该品种应有之色泽
形态
质地坚脆,剖面细腻,口感润滑；不粘牙,不粘纸；无较大气泡
组
织
硬质类
糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无破皮漏
胶质类
表面及剖面光滑,组织致密,口感细腻,有较强的韧性和咀嚼性;不粘牙,不糊口,不粘纸
砂质类
组织紧密,结晶细微,分布均匀,口感细腻,软硬适中;不粘牙,不糊口, 不粘纸
滋味气味
香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味
杂质
无肉眼可见的杂质
最小单位包装
包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定
5.3 理化要求见表2。
表 2
项
目
要求
硬质类
胶质类
砂质类
水分，％
≤3.0
5.5-9.0
5.5-9.0
还原糖（以葡萄糖计),％
≥12.0
≥17.0
≥2.0
脂肪,％
≥3.0
蛋白质,％
——
≥1.5
净
重
按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％
101-200g,不得超过±3％
201-500g,不得超过±2％
501-1000g,不得超过±1％
≥1001g,不得超过±0.5％
5.4 卫生要求
应符合GB 9678的规定。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。
本标准主要起草人杨景深、邹永生、范晓波、胡嘉鹏。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施
源自：
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