雪糕 /T10015-92
1 主题内容与适用范围本标准规定了雪糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运
输及贮存。
本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,加入适量
的食品添加剂,经加工制成的雪糕。
2 引用标准
GB 2759 冷饮食品卫生标准
GB 7718 食品标签通用标准
SB/T 10006 冷冻饮品术语
SB/T 10007 冷冻饮品分类
SB/T 10008 冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存
SB/T 10011 冷冻饮品中脂肪含量的测定
SB/T 10009 冷冻饮品中总固形物含量的测定
SB/T 10010 冷冻饮品中总糖含量的测定
3 产品分类
按SB/T 10007第2.2项执行。
4 技术要求
4.1 感官要求见表 1。
表 1
项目
要求
色泽
色泽均匀,符合该品种应有的色泽。
形态
形态完整,大小一致。表面起霜。插杆整齐,无断杆、无多杆。无空头。涂层均匀,无破损。
组织
冻结坚实,细腻滑润。无明显粗糙的冰晶。无空洞。
滋味气味
滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无异臭。
杂质
无肉眼可见的杂质。
注：空头指齐雪糕根部用刀切开,有凹入现象。
4.2 理化要求见表2。
表 2
项目
要求
脂肪,%
≥3.0
≥2.0
≥1.0
总固形物
≥24.0
≥21.0
≥16.0
总糖(以蔗糖计),%
≥16.0
≥14.0
≥14.0
4.3 重量要求
按标志重量,公差允许±4%。
4.4 卫生要求
应符合 GB 2759的规定。
5 试验方法
重量、包装、感官、检验按SB/T 10008中3.31和3.32规定进行。
脂肪测定按SB/T 10011规定进行。
总固形物测定按SB/T 10009规定进行。
总糖测定按SB/T 10010规定进行。
6 检验规则
按SB/T 10008第3项执行。
7 标志、包装、运输及贮存
标志按GB 7718规定执行。
包装、运输和储存按SB/T 10008第5至7项执行。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部商办工业管理司技术归口。
本标准由江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。
本标准主要起草人胡嘉鹏、李济涛
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中华人民共和国商业部1992—08—14批准 1992—12—01实施
源自：
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