冰淇淋 /T10013-92
主题内容与适用范围本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,其中乳品中蛋白质的含量为原料的2%以上,加入适量的食品添加剂,经加工制成的冰淇淋。
2引用标准
GB 2759冷饮食品卫生标准
GB 7718食品标签通用标准
SB/T 10006冷冻饮品术语
SB/T 10007冷冻饮品分类
SB/T 10008冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存
SB/T 10011冷冻饮品中脂肪含的测定
SB/T 10009冷冻饮品中总固形物含量的测定
SB/T 10010冷冻饮品中总糖含量的测定
SB/T 10012冰淇淋膨胀率的测定
3产品分类
按 SB/T 100072.1执行。
4技术要求
4.1感官要求见表1。
表 1
项目
要求
色泽
色泽均匀,符合该品种应有的色泽。
形态
形态完整,大小一致。无变形,无软塌,无收缩。涂层无破损。
组织
细腻滑润。无凝粒及明显粗糙的冰晶。无空洞。
滋味气味
滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无异臭
杂质
无肉眼可见的杂质。
4.2理化要求见表2 。
表 2
项目
要求
高脂型
中脂型
低脂型
脂肪,%
≥10. 0
≥8. 0
≥6. 0
总固形物,%
≥35. 0
≥32. 0
≥30. 0
总糖(以蔗糖计),%
≥15. 0
≥15. 0
≥15. 0
膨胀率,%
≥95. 0
≥90. 0
≥80. 0
4.3重量要求
按标志重量,净重100g及100g以下公差允许±4%,
净重100g以上,250g及250g以下公差允许±3%,
净重250g以上公差允许±2%。
4.4卫生要求
应符合 GB 2759规定。
5试验方法
重量、包装、感官、检验按SB/T 10008中3.31和3.32规定进行。
脂肪测定按SB/T 10011规定进行。
总固形物测定按SB/T 10009规定进行。
总糖测定按SB/T 10010规定进行。
膨胀率测定按SB/T 10012规定进行。
6检验规则
按 SB/T 10008第3项执行。
7标志、包装、运输及贮存
标志按GB 7718规定执行。
包装、运输和储存按SB/T 10008第5至7项执行。
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附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部商办工业管理司技术归口。
本标准由上海梅林食品(集团)公司、江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。
本标准主要起草人姚秉廉、沈并九、陈贤哲、胡嘉鹏
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中华人民共和国商业部1992—08—14批准1992—12—01实施
源自：
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