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标题: 冰糖龙眼王罐头 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:15
标题: 冰糖龙眼王罐头
1．适用范围
本标准规定了冰糖龙眼王的质量要求、检验方法、检测规则及标志、
包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜龙眼为主要原料，经去皮、去核、装罐、加冰糖水、密封、
杀菌后加工而成的冰糖龙眼王罐头。
2．引用标准
下列标准中的有关条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用标准，
其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然后，鼓励根据
本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，
其最新版本适用于本标准。
GBn242                冰糖卫生标准；
GB1987-----1986          食品添加剂柠檬酸；
GB7718-----1994          食品标签通用标准；
GB4789.26----1994       食品卫生微生物学检测  罐头食品商业无菌的检验；
GB11671-----1989       果蔬类罐头食品卫生标准；
      GB/T5009.11-----1996    食品中总砷的测定方法；
   GB/T5009.12-----1996    食品中铅的测定方法；
   GB/T5009.13-----1996    食品中铜的测定方法；
   GB/T5009.16-----1996    食品中锡的测定方法；
GB/T10788-----1989       罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法；
   QB1006----1990          罐头食品检验规则；
   QB1007----1990          罐头食品净重和固形物含量的测定；
QB/T3599----1990       罐头食品的感官检验；
QB/T3600----1990       罐头食品包装、标志、运输和贮存。
3．名词术语

3—1裂口
果肉裂缝长度超过整个果肉高度的二分之一部分。
3—2脱膜
表面膜脱落超过整个果肉面积的三分之一部分。
3—3变色果
果肉的色泽异常，严重影响其外观。
3—4缺陷果
含裂口果、脱膜果和变色果的缺点的总称。
4．原料
4．1龙眼
要求果实新鲜，肉质紧密，成熟适度，风味上佳，无病虫害，无霉烂变质，无外伤。果实
横径大于25毫米以上。
4．2冰糖
须符合GBn242标准的要求。
4．3柠檬酸
须符合GB1987标准的要求。
5．技术要求
5．1感官指标

项目

一等品

二等品

合格品

色泽

果肉呈乳白色，有光泽，果核内壁带有红褐色，冰糖水呈浅乳白色，无果肉碎屑。

果肉呈乳白色，稍有光泽，微黄色，果核内壁带有红褐色，冰糖水呈浅乳白色，有少量果肉碎屑。

果肉呈乳白色，微黄色，冰糖水呈浅乳白色，有果肉碎屑。

口味

酸性适口，具有优质龙眼香味，无异味。

酸甜适口，具有良好龙眼香味，无异味。

酸甜较适口，具有龙眼香味，无异味。

  组织
  形态

果肉软硬适中，有弹性，无缺果形完整，无缺陷果，大  小小小均匀。

果肉软硬适中，稍有弹性，无缺果形完整，稍有缺陷果，大小大小较均匀，缺陷果不超  过，
过15%。

果肉软硬适中，有缺陷果，果，但但形态应基本完整，缺陷果  不超不超过35%。


5．2理化指标

项目

浓度

指标

可溶性固形物含量（开罐时按20C折光计法）

低浓度%

14．0—18．0

         （同上）

高浓度%

19．0—22．0

         重金属

应符合GB11671的要求

5．3净含量与固形物含量

规  格

净含量（g）

负偏差（g）

固形物含量（%）

负偏差（g）

8113

567

-15.0

      45

   -9.0

530ml

530

-15.0

      40

   -9.0

5．4微生物指标
须符合罐头食品商业的无菌要求
5．5缺陷测定
产品的感官指标、理化指标及净含量和固形物含量如不符合质量要求，应测定为缺陷，分类如下：

类  别

               缺             陷

严重缺陷

明显异味；有害杂质：碎玻璃、头发丝、昆虫、金属屑和锡珠等。

         一般缺陷

一般杂质：棉线、合成纤丝、锡珠；
感官指标明显不符合技术要求，超标，净含量负偏差超过误差；
固形物含量负偏差超过误差。
6．检验方法
6．1感官指标

应按照QB/T3599标准规定的方法进行检验。

6．2柠檬酸
应按照GB1987标准规定的方法进行检验。
6．3净含量
应按照QB/T1007标准规定的方法进行检验。
6．4固形物含量
应按照QB/T1007标准规定的方法进行检验。
6．5可溶性固形物含量
应按照GB/T10788标准规定的方法进行检验。
6．6重金属
6．6．1铅
应按照GB/T5009.12标准规定的方法进行检验。
6．6．2砷
应按照GB/T5009.11标准规定的方法进行检验。
6．6．3铜
应按照GB/T5009.13标准规定的方法进行检验。
6．6．4锡
应按照GB/T5009.16标准规定的方法进行检验。
6．7微生物指标
应按照GB/T4789.26标准规定的方法进行检验。
6．检测规则
应按照QB1006标准规定的方法进行检验。

7．标志、包装、运输、贮存
应符合QB/T3600、GB7718标准的规定。
8．保质期
冰糖龙眼王罐头在符合本标准规定的运输和贮存条件下，自罐装之日起，保质期
为12个月。








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