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标题: 麦芽糖饴(饴糖)ZBX31005-89 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:15
标题: 麦芽糖饴(饴糖)ZBX31005-89
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了麦芽糖饴(饴糖)的技术要求和试验方法。
　本标准适用于以a-淀粉酶、麦芽(或β-淀粉酶)分解淀粉质原料所制得的以麦芽糖和糊精为主要成分的糖浆。
　
2　引用标准
　GB　4789　食品卫生检测方法　微生物部分
　GB　5009.11　食品中总砷的测定方法
　GB　5009.12　食品中铅的测定方法
　GB　7188　食品标签通用标准
　GB　603　制剂及制品制备方法“32费林溶液”
　GB　604　化学制剂　指示剂pH变色域测定法
　
3　产品分类
　
　本品为分优级、一级、二级三种规格。
　
4　技术要求
4.1　外观和感官要求
　外观和感官要求见表1。
　表　1
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　项　目　　　　┃　要　求　
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　外　观　　　　┃　呈粘稠状微透明液体,无肉眼可见杂质。　
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　色　泽　　　　┃　淡黄色至棕黄色。　
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　香　气　　　　┃　具有麦芽糖饴的正常气味。　
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　滋　味　　　　┃　舒润纯正,无异味。　
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4.2　理化要求
4.2.1　理化指标见表2。
　表　2
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　等级　　　　　　 ┃　　　　　　┃　　　　　　┃　
　指标　　　　　　┃　优　级　　┃　一　级　　┃　二　级
　项目　　　　　　┃　　　　　　┃　　　　　　┃　
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　固形物(%)　　　　┃　≥75　　　　┃　≥75　　　┃　≥73
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　pH值　　　　　　　┃　4.6～6.0　┃　4.6～6．0 ┃　4.6～6.0
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　DE值　　　　　　┃　≥42　　　　┃　≥38　　　┃　≥36
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　熬煮温度(℃)　　　┃　≥115　　　┃　≥110　　　┃　≥105
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　灰分(%)　　　　　┃　≤0.5　　　┃　≤0.8　　　┃　≤1.2
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　注:出口产品可按合同执行。
4.2.2　如不具备测定pH的条件,可按附录B的规定测定总酸。
4.3　卫生要求
　卫生指标见表3。
　表　3
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　项　目　　　　　　　　　　　　　┃　指　标
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砷(As)(mg/kg)　　　　　　　　　　　┃　≤0.5
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铅(Pb)(mg/kg)　　　　　　　　　　　┃　≤1.0
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细菌总数(个/g)　　　　　　　　　　 ┃　≤3000
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大肠菌群(个/100g)　　　　　　　　　┃　≤30
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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) ┃　不得检出
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5　试验方法
　本试验所用水系指蒸馏水, 所用试剂除注明外,均为分析纯。
5.1　取样
5.1.1　按批取样和验收。凡同一生产厂、同一产品名称、同一规格及批号,并具有同样质量证明书的产品,均视为一批。
5.1.2 　取样量为批量的千分之一。散装样品混匀后,分装于三个500mL洁净、干燥的磨口瓶中,瓶装样品每批不得少于3瓶(以250g计)。
5.1.3　桶装或槽车装产品,须从液面10cm以下处抽取样品。同一容器中取三份供试验、复验、备查。每份取样量不得少于0.5kg。
5.1.4　认真填写取样记录,注明取样部门、地址、日期、产品批号、包装情况、取样数量及取样人姓名。
5.2　感官检查
5.2.1　色泽与外观
　取样约30ml于无色洁净的样品杯(或50ml小烧杯)中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
5.2.2　香气
　用嗅觉仔细鉴别样品的气味。
5.2.3　滋味
　用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝其味。品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.3　理化试验
5.3.1　固形物
5.3.1.1　仪器
　a．折光仪:阿贝氏;
　b．恒温水浴: 温控0.1℃。
5.3.1.2　试验程序
　a．　将折光仪放至光线充足的位置,与恒温水浴相连。用恒温水浴将折光仪棱镜的温度调至20℃,以重蒸馏水调整折光率为1.3330。此时固形物含量为0(详见附录A)。
　b．打开折光仪棱镜,用脱脂棉将水拭干,加1～2滴试样于棱镜面中心,迅速闭合棱镜。试样应均匀布满棱镜面,无气泡并充满视野。
　c．待试样达到20℃后,通过目镜读取百分数,即为固形物含量。
5.3.2　pH
5.3.2.1　仪器
　pH计:精度±0.02pH。
5.3.2.2　试验程序
　称取样品20.0g于50ml小烧杯中,加20ml新煮沸放冷的水,温热溶解,放冷后,用pH计测定。
5.3.3　DE值(还原糖测定法)
5.3.3.1　试剂
　a． 1%次甲基兰指示液:称取次甲基兰0.5g,加水溶解并稀释至50ml。
　b． 0.4%标准葡萄糖溶液:准确称取于105℃烘干至恒重的基准无水葡萄糖1.000g,加水溶解并稀释至250ml,摇匀,备用。
　c．费林溶液:按GB 603的规定配制与标定。
5.3.3.2　试验程序
　a．样液的制备:称取样品2g(准确至0.0001g)加水溶解,并稀释至250ml摇匀。
　b．预滴定:先后吸取费林溶液乙和费林溶液甲各5ml置于250ml三角瓶中混匀,准确加入10ml样液和少量水。将三角瓶置于电炉上加热至沸,用样液滴定(滴加速度约为10～15S加入1ml),直至溶液兰色即将消失,加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至兰色消失为终点。记录消耗样液的总体积(ml)。
　c．正式滴定:按预滴定程序吸取费林溶液乙、甲各5ml于250ml三角瓶中,加入比预滴定约少0.5～1.0ml的样液,置于电炉上加热,使其在2min内沸腾.加2滴1%次甲基兰指示液,继续用样液滴定至终点。滴定全过程须在3min内完成,始终保持沸腾。
5.3.3.3　计算
　　　　　Rρ×10
　X＝━━━━━━━━×100………………………………………………（1）
　　　　V　
　M × ━━ ×DMC
　　　250　
式中:X—样品的DE值;
　Rρ—1ml费林溶液相当于葡萄糖的质量,g1;
　M—样品质量,g1;
　V—正式滴定,消耗样液的体积,ml;
　DMC—试样中固形物的百分含量。
5.3.4　熬煮温度
　称取试样200g于500ml烧杯中,置于1000W电炉上(须垫石棉网)。在杯中心插入一支150℃水银温度计(温度计水银头距杯底约0.5cm),加热熬煮.待沸腾后加入1～2滴植物油,继续加热熬煮,当杯内试样出现焦化点时,记录温度, 即为敖煮温度。
5.3.5　灰分
5.3.5.1　仪器
　a．　高温炉　温控525±25℃;
　b．　坩　埚　铂坩埚或石英、瓷坩埚,容量50ml;
　c．　干燥器　内装有效干燥剂。
5.3.5.2　试剂
　a．　硫酸(GB 625);
　b．　盐酸(GB 622)5%水溶液。
5.3.5.3　试验程序
　a．　新、旧坩埚都须用5%盐酸至少煮沸0.5h,然后用水冲洗干净,烘干后放入525±25℃高温炉中灼烧至恒重。
　b．　用恒重后的坩埚称取样品2g(准确至0.0001g),在轻轻摇动下滴加5ml浓硫酸,置于电炉上,小心炭化至无烟,取出。再加几滴浓硫酸润湿,继续灼烧至无黑色炭粒,放入
525±25℃高温炉中灼烧0.5h。待炉温降至200℃以下取出坩埚,放入干燥器冷却至室温, 称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg即为恒重。
5.3.5.4　计算
　　　m1－m2
　X=────×100…………………………………………………（2）
　　m3－m2
式中:　Xm—样品中灰分含量
　m1—坩埚加灰分质量
　m2—坩埚质量,g;
　m3—坩埚加样品质量,g。
5.3.6　砷
　按GB 5009.11中的第二法“砷斑法”测定。
5.3.7　铅
　按GB　5009.12中的第一法“双硫腙比色法”测定。
5.3.8　细菌总数、大肠菌群、致病菌
　按GB　4789的规定检验。
　
6　检验规则
　
6.1　产品须经生产厂的技术检验部门按本标准逐批进行检验,各项指标符合要求,签发质量合格证后方可出厂。
6.2　订货方有权在货到三天内(特殊情况按供需合同执行)按本标准抽取样品进行检验。
6.3　经检验,如有某项理化指标不合格,可从该批中抽取两倍样品进行复验。若复验结果仍有一项指标不符合要求,则判定该批产品为不合格品。
6.4　如供需双方对产品质量有争议时,可协商选定仲裁机构,予以仲裁。
6.5　不按本标准的要求运输、贮存而造成产品变质,应由运输、贮存单位负责。
　
7　标志、包装、运输、贮存
　
7.1　包装材料和容器必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。产品可采用瓶装（250g、500g）、桶装或散装方式。
7.2　产品容器上的标志必须符合GB 7718的规定。
7.3　产品在贮运过程中,必须防尘,防蝇、防止曝晒雨林,严禁与有毒有害物品混贮、混运。
7.4　产品应贮于阴凉、干燥、通风的仓库中,不得露天堆放。
7.5　散装产品,严禁冷、热、混存,以免发酵变质。
7.6　保质期
　一、四季度20天,二、三季度10天,或按合同规定执行。
　
　附　录　A
　折光仪的校正
　(补充件)
　
A1　折光仪校正
　
A1.1　将折光仪与恒温水浴连接,调节水温,使折光仪的棱镜恒定在20℃ 。
A1.2　打开折光仪棱镜,用以蒸馏水润湿的脱脂棉小心擦净,将1～2滴蒸馏水滴于镜面
中心(不得有气泡),迅速闭合棱镜。
A1.3　调节小反光镜及大反光镜,使目镜中的视野明亮。
A1.4　旋转目镜与色散补偿器旋扭,使视野的明暗交界线清晰。再转动补偿器旋扭使明暗分界线对准在十字线交叉中心处,在20.0℃时,从目镜中读取折光率应为1.3330。如折射率不符,再用附件方孔调节板手转动示值调节螺丝,直至折光率为1.3330。如无恒温水浴,蒸馏水不同温度的折光率可按A2校正。测定样品时不得再次转动示值调节螺丝。
　
A2　不同温度下蒸馏水的折光率
　不同温度下蒸馏水的折光率见表A1。
　
　表A1
━━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━
　温　度　℃　┃ 折　光　率 ┃　温　度　℃┃ 折　光　率　
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　10　　　　　┃　1.33371　 ┃　11　　　　┃　1.33365
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　12　　　　　┃　1.33359　 ┃　13　　　　┃　1.33353
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　14　　　　　┃　1.33346　 ┃　15　　　　┃　1.33339
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　16　　　　　┃　1.33320　 ┃　17　　　　┃　1.33324
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　18 　　　　　┃　1.33316　┃　19　　　　┃　1.33307
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　20　　　　┃　1.33299　　┃　21　　　　┃　1.33290
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　22　　　　　┃　1.33281　 ┃　23　　　　┃　1.33272
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　24　　　　　┃　1.33263　 ┃　25　　　　┃　1.33253
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　26　　　　　┃　1.33242　 ┃　27　　　　┃　1.33231
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　28　　　　　┃　1.33220　 ┃　29　　　　┃　1.33203
━━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━
　30　　　　　┃　1.33196　┃　　　　　　┃
━━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━
　
　附　录　B
　总酸指标及试验方法
　
　(补充件)
B1　总酸指标
　总酸指标应符合表B1的要求。
　　　　　　　　　　　　　表B1
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　等　级　　　　　　　　　　　　　　┃　　　　┃　　　　┃
　指　标　　　　　　　　　　　　　　┃　优　级┃ 一级　┃二　级
　项　目　　　　　　　　　　　　　　┃　　　　┃　　　　┃
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　总酸(以乳酸计),%　　　　　　　　　┃ ≤0.50　 ┃ ≤0.50　 ┃ ≤0.70
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B2　试验方法
　
B2.1　试剂和溶液
B2.1.1　1%酚酞指示液
　配制:1g酚酞溶于60ml 95%乙醇中,用水稀释到100ml。
B2.1.2　0.05mol/L氢氧化钠标准溶液
B2.1.2.1　配制
　将氢氧化钠配成饱和溶液注入塑料桶中,密闭放置至溶液清亮,使用前以塑料管虹吸上层清液.0.05mol/1氢氧化钠标定溶液:量取2.6ml氢氧化钠饱和溶液,注入1000ml不
含二氧化碳的水中,摇匀。
B2.1.2.2　标定
　称取0.3g于105～110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾(准确至0.0002g),溶于80ml不含二氧化碳的水中,加2滴1%酚酞指示液, 用0.05mol/L氢氧化钠溶液滴定至溶液所呈粉红色与标准色相同,同时作空白试验。
　注:①标准色配制:量取80ml pH8.5缓冲溶液,加2滴2%酚酞指示液,摇匀。
　②pH8.5缓冲溶液的制备:按GB 604制备。
B2.1.2.3　计算
　氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度:
　　　　　G
　M=━━━━━━━ ×1000………………………………………(B1)
　　　(V1-V2)×2024
式中:　M—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;
　G—苯二甲酸氢钾的质量,g;
　V1—氢氧化钠溶液的用量,ml;
　V2—空白试验氢氧化钠溶液用量,ml;
　204.2—苯二甲酸氢钾的摩尔质量,g。
B2.2　试验程序
　称取试样5g(准确至0.1g)于50ml烧杯中,加少量新煮沸的冷水,使其溶解,洗入250ml三角瓶中,补加水至溶液体积约为100ml,加入1%酚酞指示液2滴,然后用0.05mol/1氢氧化钠溶液滴定至微红色即为终点,记下消耗氢氧化钠的毫升数。此测定须同时做空白试验。
B2.3　计算
　　　　M×(V-V0)×90
　X =━━━━━━━━×100……………………………………(B2)
　　　m×1000　
式中:　X—样品总酸含量(以乳酸计),%;
　M—氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度,mol/ml;
　V—耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml;
　V0—空白试验耗用氢氧化钠标准溶液的体积,ml;
　m—试样质量,g;
　90—乳酸的摩尔质量,g/mol。
B2.4　试验的允许差
　同一样品两次测定值之差,不得超过0.03%。
　
　━━━━━━━━━
　
　附加说明:
　本标准由中华人民共和国轻工业部、商业部提出。
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、商业部食品检测所归口。
　本标准由上海酵母厂、北京饴糖厂、广洲珠江食品厂负责起草。
　本标准起草人:陈文发、余淑敏、蒋关昌、张爱琴、卢义成、任群、刘瑞丰、黄华。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国轻工业部、商业部1989-02-16批准　1989-07-01实施








            源自：

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