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标题: 香菇肉酱罐头　ZBX 71004-90 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:15
标题: 香菇肉酱罐头　ZBX 71004-90
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头。
2　引用标准
　ZBX 70004 罐头食品的感官检验
　GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉
　GB 317 白砂糖
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法
　GB 5009.13　食品中铜的测定方法
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法
　GB 5009.17　食品中总汞的测定方法
　QB 1006 罐头食品检验规则
　QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定
　ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存
　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法
　
3　术语、代号
3.1　术语
3.1.1　粗筋络
　指肉中嚼不烂的筋络。
3.1.2　串肉
　指未完全切断、连在一起的肉块。
3.2　代号
　产品代号为60。
　
4　技术要求
4.1　原辅材料
4.1.1　猪肉:应符合GB 9959.1的要求。
4.1.2　白砂糖:应符合GB 317的要求。
4.1.3　葱:色、香正常。
4.1.4　蒜头:品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。
4.1.5　红辣椒粉:红色,辣味较轻,无杂质、无变色现象。
4.1.6　豆酱:无霉变,色泽正常。
4.1.7　香菇:干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常。
4.2　感官性能
　应符合表1的要求。
　　表1　感官性能
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　等　　┃　　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　
项　级　┃　优　级　品　　　　　　　┃　一　级　品　　　　　　┃ 合　格　品　
　目　　┃　　　　　　　　　　　　　┃　　　　　　　　　　　　┃　
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　色　　┃ 酱体呈赤褐色,富有光泽,　　┃ 酱体呈赤褐色至棕褐色,有 ┃ 酱体呈棕褐色，油呈橙红色
　泽　　┃油呈橙红色　　　　　　　　┃光泽,油呈橙红色　　　　　┃至橙黄色　
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　滋　气┃ 具有香菇肉酱罐头浓郁的滋 ┃具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味,无异味　
　味　味 ┃味及气味,无异味　　　　　 ┃　
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　　　　┃豆酱细腻。肉块约1000mm**3,┃ 豆酱较细腻。肉块约1000┃豆酱尚细腻,肉呈小块或粒
　组　　┃大小大致均匀,无串肉。香菇　┃mm**3,大小大致均匀,无串 ┃状,大小尚均匀,无串肉。　
　织　　┃呈条状。酱体均匀不流散。　┃肉.香菇呈条状.酱体不流散┃香菇呈条状　
　形　　┃按每批产品计,肉加香菇重量　┃散.按每批产品计,肉加香菇┃　
　态　　┃平均不低于净重的30％　　　┃重量平均不低于净重的30％┃　
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4.3　理化指标
4.3.1　净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
　表2　净重
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　　　　　　　　　　　　　　　　　┃　净　重
　罐　号　　　　　　　　　　　　　┣━━━━━━━┳━━━━━━━━
　　　　　　　　　　　　　　　　　┃ 标明重量 , g　 ┃ 允许公差, ％　
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　751　　　　　　　　　　　　　　┃　185　　　　　┃　±4.5
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　250ml玻璃瓶　　　　　　　　　　┃　260　　　　 ┃　±5.0
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　500ml罐头瓶　　　　　　　　　　 ┃　530　　　　┃　±5.0
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4.3.2　氯化钠含量为4.5％～6.0％。
4.3.3　重金属含量应符合表3的要求。
　表3　重金属含量　　mg/kg
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项　目　┃锡（Sn)┃铜（Cu）┃ 铅（Pb）　┃ 砷（As）　┃ 汞（Hg）
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指　标　┃ ≤200┃　≤5　　┃　≤1　　┃　≤0.5　　┃ ≤0.1
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4.4　微生物指标
　应符合罐头食品商业无菌要求。
4.5　缺陷
　样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。
　表4　样品缺陷分类

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类　别　　┃　缺　陷
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　　　　　┃有明显异味
严重缺陷　┃硫化铁明显污染内容物
　　　　　┃有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠
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　　　　　┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等
一般缺陷　┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标
　　　　　┃净重负公差超过允许公差
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5　试验方法
5.1　感官性能
　按ZBX 70004规定的方法检验。
5.2　净重
　按QB 1007规定的方法检验
5.3　氯化钠含量
　按GB/T 12457规定的方法检验。
5.4　重金属含量
　按GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12,GB 5009.11和GB 5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。
5.5　微生物指标
　按GB 4789.26规定的方法检验。
6　检验规则
　应符合QB 1006的规定。
7　标志、包装、运输、贮存
　按ZBX 70005的规定进行。
　
　
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　附加说明：
　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
　本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。
　本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。
　自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB 405-64《香菇肉酱罐头》作废。
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中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准　1990-10-01实施








            源自：

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