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标题: 烤花生仁QB1733.6-93 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:16
标题: 烤花生仁QB1733.6-93
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
　本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。
2　引用标准
　　GB 1533 花生仁
　　GB 2761　食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
　　GB 7100　糕点、饼干、面包卫生标准
　　QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
3　术语
　　掉皮　烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的2/3。
4　技术要求
4.1　原料
　　花生仁应符合GB 1533的规定。
4.2 感官要求
　　感官要求应符合表1的规定。
表1
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项目　　│ 要求
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色泽　　　│ 带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀
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滋味和气味│ 具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其他异味
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形态　　　│ 颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀
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杂质　　　│ 无外来杂质
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4.3 理化指标
　　理化指标应符合表2的规定。
　　　　　　　　　　　　表2
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项目　　　　　　　　　　　 │ 指标
──────────────┼──────────────
净含量允许公差％　　　　　│
　　≤250g/袋　　　　　　　│ ±5.0
　　〉250g/袋　　　　　　　│ ±2.5
　　　　　　　　　　　　　　│ 平均净含量不得低于标明量
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掉皮率(带红衣的) ％ ≤　　　　│ 5.0
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水分％ ≤ 　　　　　　　　　│ 3.0
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酸价 (以脂肪计) ％ ≤ 　　　　│ 2.5
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过氧化值(以脂肪计) ％ ≤ 　　　│ 0.25
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4.4 卫生指标
　　卫生指标应符合GB 7100和GB 2761的规定，指标见表3。
　　　　　　　　　　　　　表3
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项目　　　　　　　　　　　　　　│ 指标
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砷(以As计) mg/kg ≤ 　　　　　　　　│ 0.5
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铅(以Pb计) mg/kg ≤ 　　　　　　　　│ 0.5
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黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤ 　　　　　　　│ 20
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细菌总数(出厂) 个/g ≤ 　　　　　　　│ 750
(销售) 个/g ≤　　　　　　　　　　　 │ 1000
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大肠菌群个/100g ≤ 　　　　　　　　│ 30
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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│ 不得检出
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5　试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
　　按照QB 1733.1的规定执行。
　
　
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人：高明德　刘梅　陈岩　郭宗羡。
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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准　　　　　　　　　　　1993—12—01实施








            源自：

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