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标题: 粘花饼干QB1433.10-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:17
标题: 粘花饼干QB1433.10-92
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了粘花饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香精等辅料，经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱粘糖花、干燥制成的饼干。
2　引用标准
　QB 1253　饼干通用技术条件
　QB/T 1254　饼干试验方法
3　技术要求
3.1　原料要求
　按照QB 1253的规定执行。
3.2　感官要求
　各项感官要求见表1。
　表1　感官要求
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项　目　　　│　要　求
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形　态　　　│饼干基片外形端正，大小基本均匀。饼干基片表面粘有糖花且较为端正，
　　　　　　│并无分离现象，糖花清晰，大小基本均匀
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色　泽　　　│饼干基片呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀。糖花允许多种颜色，同种颜
　　　　　　│色的糖花色泽基本均匀
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滋味与口感　│味甜，具有该品种应有的香味，无异味。饼干基片口感松脆，糖花无粗粒
　　　　　　│感
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组　织　　　│饼干基片断面结构有层次或呈多孔状，糖花内部组织均匀，无孔洞
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杂　质　　　│无油污，无异物
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3.3　理化要求
　各项理化要求见表2。
　表2　理化要求
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　项　目　　　　　　　　　　　│　要　求
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　散装饼干块数和公差　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　包装饼干净重和公差　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　水分　　　　　　　　　　　　│　符合该品种饼干基片要求
　碱度　　　　　　　　　　　　│　符合该品种饼干基片要求
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3.4　卫生要求
　按照QB 1253的规定执行。
　
4　试验方法
　按照QB/T 1254的规定执行。
　
5　检验规则和标志、包装、运输、贮存
　按照QB 1253的规定执行。
　
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食
品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施








            源自：

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