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标题: 蛋圆饼干 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:17
标题: 蛋圆饼干
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了蛋圆饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　本标准适用于以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤制成的饼干。
2　引用标准
　QB 1253　饼干通用技术条件
　QB/T 1254　饼干试验方法
3　技术要求
3.1　原料要求
　按照QB 1253的规定执行。
3.2　感官要求
　各项感官要求见表１。
　　　　　　　　　　　表1　感官要求
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　项　目　　　│　要　求
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　形　态　　　│呈冠圆形或多冠圆形，外形完整，大小、厚薄基本均匀
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　色　泽　　　│呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀
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　滋味与口感　│味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味。口感松脆
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　组　织　　　│断面结构呈细密的多孔状
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　杂　质　　　│无油污，无异物
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3.3　理化要求
　各项理化要求见表2。
　表2　理化要求
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　项　目　　　　　　　　　│　要　求
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散装饼干块数和公差　　　　│　按照QB 1253的规定执行包装饼干净重和公差　
　水分，％　　　　　　　　│　≤4
　碱度（以碳酸钠计），％　│　≤0.4
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3.4　卫生要求
　按照QB 1253的规定执行。
4　试验方法
　按照QB/T 1254的规定执行。
5　检验规则和标志、包装、运输、贮存
　按照QB 1253的规定执行。
　
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由上海益民食品四厂、上海泰康食品厂、北京市第一食品公司、广州岭
南饼干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：袁秋娥　黄树瑶　郭连城　郑志鹏　蒋德金　陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施








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