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标题: 韧性饼干QB1433.2-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:17
标题: 韧性饼干QB1433.2-92
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了韧性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂及其它辅料，经热粉工艺调粉辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。
2　引用标准
　QB 1253　饼干通用技术条件
　QB/T1254　饼干试验方法
3　技术要求
3.1　原料要求
　按照QB 1253的规定执行。
3.2　感官要求
　各项感官要求见表1。
　表1　感官要求
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项　目　 │　要　求
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形　态　　│外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得有
　　　　　│较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在
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色　泽　 │呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面有光泽，无
　　　　　│白粉,不应有过焦、过白的现象
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滋味与口感│ 具有该品种应有的香味，无异味。口感松脆细腻，不粘牙─────┼────────────────────────────────
组　织　 │ 断面结构有层次或呈多孔状，无大孔洞
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杂　质　　│ 无油污，无异物
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3.3　理化要求
　各项理化要求见表2。
　表2　理化要求
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　项　目　　　　　　　　　　　　　│　要　求
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　散装饼干块数和公差　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　包装饼干净重和公差　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　水分，％　　　　　　　　　　　　│　≤6
　碱度（以碳酸钠计），％　　　　　│　≤0.4
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3.4　卫生要求
　按照QB 1253的规定执行。
4　试验方法
　按照QB/T 1254的规定执行。
5　检验规则和标志、包装、运输、贮存
　按照QB 1253的规定执行。
　
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼
干厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郭连城　黄树瑶　袁秋娥　郑志鹏　蒋德金　陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施








            源自：

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