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标题: 薄脆饼干QB1433.4-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:17
标题: 薄脆饼干QB1433.4-92
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
　本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。
2　引用标准
　QB 1253　饼干通用技术条件
　QB/T 1254　饼干试验方法
3　产品分类
　产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。
4　技术要求
4.1　原料要求
　按照QB 1253的规定执行。
4.2　感官要求
　各项感官要求见表1。
　　表1　感官要求
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　　　　分│　　　　　　　　　　　　　　　　　│
　　　　　│　咸　薄　脆　饼　干　　　　　　　│　甜　薄　脆　饼　干
项　　　类│　　　　　　　　　　　　　　　　　│
　目　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　│
─────┼─────────────────┼───────────────
　形　态　│外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面│ 外形端正、完整，厚薄大致均
　　　　　│有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不│ 匀，表面不起泡，无裂缝，不收
　　　　　│变形　　　　　　　　　　　　　　　│ 缩，不变形
─────┼─────────────────┼───────────────
　色　泽　│表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有│ 呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐
　　　　　│的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面│ 黄色，有光泽，无白粉，不应有
　　　　　│略有光泽，不得有过焦、过白的现象　│过焦、过白的现象
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滋味与口感│咸味适中，具有该品种特有的香味，无│ 味甜，具有该品种特有的香味，
　　　　　│异味。口感松脆，不粘牙　　　　　　│　无异味。口感松脆，不粘牙
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　组　织　│断面结构有层次或呈多孔状
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　杂　质　│无油污、无异物
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4.3　理化要求
　各项理化要求见表2。
　表2　理化要求
───────────────────┬──────────────────-
　项　目　　　　　　　　　　　　　　　│　要　求　
───────────────────┼───────────────────
　散装饼干块数和公差　　　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　包装饼干净重和公差　　　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行
　边缘厚度，mm　　　　　　　　　　　　│　≤3.3
　饼干厚度，mm　　　　　　　　　　　　│　≤4.5
　水分，％　　　　　　　　　　　　　　│　≤4.5
　酸度（以乳酸计），％　　　　　　　　│　≤0.4
　碱度（以碳酸钠计），％　　　　　　　│　≤0.4
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　注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。
　②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。
　
4.4　卫生要求
　按照QB 1253的规定执行。
　
5　试验方法
　按照QB/T 1254的规定执行。
　
6　检验规则和标志、包装、运输、贮存
　按照QB 1253的规定执行。
　
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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食
品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施








            源自：

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