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标题: 雪菜罐头QB1401-91 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:17
标题: 雪菜罐头QB1401-91
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了雪菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
　　本标准适用于以雪里蕻为原料，经腌制、切断、装罐、密封、杀菌制成的雪菜罐头。
2　引用标准
　　GB 5461　食用盐
　　GB 8976　谷氨酸钠
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法
　　QB 1006　罐头食品检验规则
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存
3　产品分类
　　雪菜罐头的产品代号为823。
4　技术要求
4.1　原辅材料
4.1.1　雪里蕻　采用新鲜原料(或经腌制)、清香、黄绿色、组织脆嫩、菜茎粗细均匀、无病虫害和腐烂的雪里蕻。
4.1.2　食用盐　应符合GB 5461的要求。
4.1.3　谷氨酸钠　应符合GB 8976的要求。
4.2　感官要求
　应符合表1的要求。
　　　　　　　　　　　　　表1　感官要求
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　项目　│　　优　　级　　品　　　│ 　　一级　　品　　　　 │ 　合　　格　品　
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　色泽　│黄绿色,色泽较一致;允许　 │ 黄绿色至深黄绿色,色泽尚 │黄绿色至深黄绿色,色泽　
　　　　│稍有汤汁　　　　　　　　│ 一致;允许稍有汤汁　　　 │尚一致;允许稍有汤汁　
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滋味气味│具有雪莱罐头应有的滋味和气味，无异味　
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　　　　│组织爽脆；呈段状，长约40│组织较爽脆；呈段状，长约│组织尚爽脆;呈段状,长约　
组织　　│mm，粗细大致均匀；允许稍│40mm，粗细较均匀;允许稍│40mm,粗细尚均匀;允许带　
形态　　│带菜叶，不超过固形物重的│带菜叶，不超过固形物重的│菜叶，不超过固形物重的　
　　　　│22%　　　　　　　　　　 │22%　　　　　　　　　　│25%　
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4.3　理化指标
4.3.1　净重　应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
　　　　　　　　　　　　表2　净重的要求
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　　罐　号　　　　│　标　明　重　量 (g)　　　 │　允　许　公　差　(％)
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　　　763　　　　 │　200　　　　　　　　　　 │　±4.5
　　500ml罐头瓶　 │　510　　　　　　　　　　 │　±5.0
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4.3.2　氯化钠含量　3.0%～6.0%。
4.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。
4.4　微生物指标
　　应符合罐头食品商业无菌要求。
4.5　缺陷
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。
　表3　样品缺陷分类
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　类　别│　　缺　陷
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　　　　│有明显异味;
严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；
　　　　│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠
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　　　　│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；
一般缺陷│净重负公差超过允许公差；
　　　　│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
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5　试验方法
5.1　感官要求
　　按ZBX 70004规定的方法检验。
5.2　净重
　　按QB 1007规定的方法检验。
5.3　氯化钠含量
　　按GB/T 12457规定的方法检验。
5.4　重金属含量
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、铜和砷。
5.5　微生物指标
　　按GB 4789.26规定的方法检验。
6　检验规则
　　按QB 1006执行。
7　标志、包装、运输、贮存
　　按ZBX 70005的规定进行。
　
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附加说明：
　本标准由轻工业部食品工业司提出。
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
　本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、宁波罐头厂负责起草。
　本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　吴根元　杨志瀛　叶洁。
　自本标准实施之日起，原部标准QB 486-64《雪菜罐头》作废。
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施








            源自：

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