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标题: 榨菜罐头QB1402-91 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:18
标题: 榨菜罐头QB1402-91
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
　　本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头
2　引用标准
　　GB 6094　榨菜
　　GB 5461　食用盐
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法
　　QB 1006　罐头食品检验规则
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存
3　术语
3.1　棉花包
　　榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。
3.2　黑斑
　　榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。
3.3　烂点
　　榨菜上的腐斑。
3.4　空心
　　榨菜原料在生长期中髓部变空。
3.5　老筋
　榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。
3.6　整形榨菜罐头
　　将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3～7块，1000g罐装7～20块。
3.7　榨菜片罐头
　　将榨菜切成2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。
3.8　榨菜丝罐头
　　将榨菜切成宽2～5mm，厚2～5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。
3.9　碎屑
　　榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。
4　产品分类
　　榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。
4.1　整形榨菜罐头产品代号为843。
4.2　榨菜片罐头产品代号为843 1。
4.3　榨菜丝罐头产品代号为843 2。
5　技术要求
5.1　原辅材料
5.1.1　榨菜　应符合GB 6094的要求。
5.1.2　食用盐　应符合GB 5461的要求。
5.1.3　辣椒粉　红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。
5.2　感官要求
　　应符合表1的要求。
　表1　感官要求
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　项目　│　优级品　　　　　　　　│　一级品　　　　　　　　│　合格品　
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　│整形│外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽　　　│色泽正常，表面附有辣椒　
色│榨菜│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│粉涂染的红色　
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　│榨菜│呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光　│色泽正常，表面附有辣椒　
泽│片榨│泽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│粉涂染的红色　
　│菜丝│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　
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滋味气味│具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味　　│具有榨菜罐头应有的滋味　
　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│和气味，无异味　
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　│　　│　呈不规则长圆形，具有榨│　呈不规则长圆形，具有榨│　呈不规则形状，尚有榨菜　
　│整形│菜的脆爽感；配料分布大致│菜较脆爽感；配料分布较均│的脆爽感；无影响外观的黑　
　│　　│均匀；无老筋和粗纤维，无│匀；允许个别菜块有老筋、│斑，允许有老筋、粗纤维、　
　│　　│黑斑、空心、棉花包；块形│粗纤维和轻微的棉花包存　│棉花包的菜块存在，但总数　
　│榨菜│大小大致均匀，允许每罐添│在; 块形大小较均匀，允许 │不超过三分之一；块形大小　
　│　　│秤小块不超过2块　　　　 │添秤小块不超过2块　　　　│尚均匀,允许添秤小块不超　
　│　　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│过3块　　
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　│ 榨 │组织脆爽，菜片厚薄大致　 │组织脆爽，菜片厚薄较均　│组织尚脆爽；表面有辣椒　
　│ 菜 │均匀，表面有辣椒粉；允许 │匀，表面有辣椒粉; 允许碎 │粉; 允许碎屑不超过净重的　
　│ 片 │碎屑不超过净重的10％，无 │屑不超过净重的15％及少量│20％及少量的棉花包菜片　
　│　　│棉花包菜片　　　　　　　│不明显的棉花包菜片　　　│　
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　│ 榨 │组织脆爽，呈条状，粗细　 │组织脆爽，呈条状，粗细　│组织尚脆爽，呈条状，表　
　│ 丝 │碎屑不超过净重的10％　　│许碎屑不超过净重的15％　│过净重的20％　
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5.3　理化指标
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
　表2　净重的要求
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　罐　号　　│　标明重量(g)　　　　　　　　　　　　│　允许公差(%)
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　202　　　 │　100(榨菜片或丝)　　　　　　　　　　│　±　4.5
　854　　　 │　200(榨菜片或丝)　　　　　　　　　 │　±　4.5
　7106　　　│　340(整形、片或丝)　　　　　　　　 │　±　3.0
　10124　　 │　1000(整形榨菜)　　　　　　　　　　│　±　2.0
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5.3.2　氯化钠含量　11％～15％。
5.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。
5.4　微生物指标
　　应符合罐头食品商业无菌要求。
5.5　缺陷
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。
　表3　样品缺陷分类
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　类　别│　缺　陷
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　　　　│有明显异味;
严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；
　　　　│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠
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　　　　│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；
一般缺陷│净重负公差超过允许公差；
　　　　│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标
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6　试验方法
6.1　感官要求
　　按ZBX 70004规定的方法检验。
6.2　净重
　　按QB 1007规定的方法检验。
6.3　氯化钠含量
　　按GB/T 12457规定的方法检验。
6.4　重金属含量
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。
6.5　微生物指标
　　按GB 4789.26规定的方法检验。
7　检验规则
　　按QB 1006执行。
8　标志、包装、运输、贮存
　　按ZBX 70005的规定进行。
　
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附加说明：
　本标准由轻工业部食品工业司提出。
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
　本标准由重庆罐头食品厂负责起草。
　本标准主要起草人：庞翠光　陈应秋　陈骞　刘龙俐。
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施









            源自：

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