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标题: 话梅(类) /T10087-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:20
标题: 话梅(类) /T10087-92
1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)
系列产品。
2　引用标准
　　GB 10782　蜜饯产品通则
　　GB 11860　蜜饯产品理化检验方法
　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准
3　术语
3.1　话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生) 食之回味久留，质地细腻，甜咸酸风味俱全。
3.2　话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与
话梅基本相同或相似的产品。
4　技术要求
4.1　感官要求见表1：
　　　　　　　　　　　　　　　　表　1
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　项　目 ┃ 　　　　　　　　　　要　　求
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　色　泽　┃具有该品种应有之色泽，色泽基本一致
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组织与形态┃颗粒完整，大小均匀，果皮有皱纹，果身干爽，表面略有盐霜析出或无盐
　　　　　┃霜，梅制品肉质细腻，杏、李、桃制品肉质较粗糙
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滋味与气味┃具有该产品应有之风味，甜、咸、酸俱全，有添加香味，食之味长，无苦
　　　　　┃味、无异味、无砂齿感
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外来杂质　┃不允许存在
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4.2　理化指标见表2：
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表　2
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　项　目　　　　　　┃　　　　　指　　　标
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　　　　　　　　　　┃　　不含糖产品　　　　　┃ 　含糖产品
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　　水分，%　　　　 ┃　　　　　≤30　　　　　┃　　≤35
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总糖(以转化糖计)，% ┃　　　　　—　　　　　　　┃　　 ≥6
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盐分(以氯化钠计)，% ┃　　≤35　　　　　　　　　┃　　 ≤30　
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总酸(以苹果酸计)，% ┃　≥3　　　　　　　　　　┃　≥1.5
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食品添加剂　　　　　┃按GB 2760执行
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5　检验方法
5.1　感官检验
　　按GB 10782执行。
5.2　理化指标
　　按GB 11860执行。
6　检验规则
　　按GB 10782执行。
7　标志、包装
　　按GB 10782执行。
8　运输、贮存
　　按GB 10782执行。
9　保质期
　　保质期为12个月。

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　　附加说明：
　　本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
　　本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。
　　本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。
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中华人民共和国商业部1992-12-30批准　1993-06-01 实施








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