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标题: 挂面 /T10068-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:20
标题: 挂面 /T10068-92
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。
　本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂),经机制加工制成的挂面。
2　引用标准
　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准
　GB 5009.3 食品中水分的测定方法
　GB 5517 粮食酸度测定方法
　GB 7718 食品标签通用标准
3　技术要求
　3.1 规格
　长度　180;200;220;240mm(±8mm)
　厚度　0.6——1.4mm
　宽度　0.8——10.0mm
　3.2 净重偏差≤ ±2.0%
　3.3 感官要求
　3.3.1 色泽：正常,均匀一致。
　3.3.2　气味：正常,无酸味、霉味及其它异味。
　3.3.3　烹调性：煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。
　3.4　理化指标
　理化指标应符合表 1的要求。
　　　　　　　　　　　　　表 1
───────┬───────────┬───────────
　　　　等级　│　　　　　　　　　　　│
　　　　　　　│ 　一　级　品　　　　　│　二　级　品
　项目　　　　│　　　　　　　　　　　│
───────┼───────────┴───────────
　水分,%　　　│　≤ 14.5
───────┼───────────────────────
　酸度　　　　│　≤ 4.0
───────┼───────────┬───────────
　　　　　　　│　≤　8.0　　　　　　　│　≤ 15.0
　不整齐度,%　│　　　　　　　　　　　│
　　　　　　　│(其中自然断条率≤3.0) │(其中自然断条率≤8.0)
───────┼───────────┼───────────
　弯曲折断率,% │　≤ 5.0　　　　　　　│　≤ 15.0
───────┼───────────┼───────────
　熟断条率,%　│　0　　　　　　　　　│　≤ 5.0
───────┼───────────┼───────────
　烹调损失,%　│　≤ 10.0　　　　　　　│　≤ 15.0
───────┴───────────┴───────────
　3.5 卫生指标
　3.5.1 无杂质、无虫害、无污染
　3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760的规定。
4 试验方法
　4.1 规格
　4.1.1 仪器
　a　直尺(1mm)
　b　测厚规(0.01mm)
　4.1.2　步骤
　　从样品中任意抽取挂面10根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算算术平均值。
　4.2　色泽、气味
　采用感官检验
　4.3　水分
　按GB 5009.3规定的方法测定。
　4.4　酸度
　按GB 5517规定的方法测定。
　4.5　净重偏差
　4.5.1　仪器
　称：最大称量10kg.
　4.5.2　步骤
　随机抽取样品10包,称量、计算净重偏差。
　P = （C-J）/J×100 …………………………………………(1)
　式中：P——净重偏差,%；
　C——样品重量,g;
　J——10包样品标志重量,g.
　4.6 不整齐度、自然断条率　
　4.6.1 仪器
　天平：感量0.1g.
　4.6.2 步骤
　　抽取样品1.0kg,将有毛刺、疙瘩、并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重,计算不整齐度。
　Q =Mq/G×100 ………………………………………………(2)
式中：Q——不整齐度,%；
　　　Mq——不整齐面条重,g;
　　　G——样品重量,g;
将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重,计算自然断条率。
　Z =Mz/ G×100 ………………………………………………(3)
式中：Z——自然断条率,%;
　　　Mz——检出的断挂面重,g;
　　　G——样品重量,g.
　4.7　弯曲断条率
　抽取面条20根,截成180mm,分别放在标有厘米刻度和角度的平板上,用左手固定零位端右手缓缓沿水平方向向左移动,使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断条。
　挂面厚度(mm)　　　　　　弯曲角度
　　　＞ 0.9　　　　　　　　≥25°
　　　≤0.9　　　　　　　　　≥30°　
　U =N/20×100 …………………………………………(4)
式中：U——弯曲折断率,%
　N——弯曲折断的挂面根数。
　4.8　熟断条率及烹调损失
　4.8.1 仪器
　a.烘箱
　b.可调式电炉：1000W
　c.秒表
　d.天平：感量0.1g
　e.烧杯：1000ml 2个,250ml 2个
　f.容量瓶：500ml
　g.移液管：50ml
　h.玻璃片2块(100×50mm)
　4.8.2 步骤
　4.8.2.1 烹调时间测定
　抽取挂面40根,放入盛有样品重量50倍沸水的1000ml烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热,保持水的微沸状态,从2分钟开始取样,然后每隔半分钟取样一次,每次一根,用二块玻璃片压扁,观察挂面内部白硬心线,白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
　4.8.2.2 熟断条率检验
　抽取挂面40根,放入盛有样品50倍沸水的1000ml烧杯(或铝锅)中,用可调式电炉加热,保持水的微沸状态,达到4.8.2.1所测烹调时间后,用竹筷将面条轻轻挑出,计算熟断条率并检验烹调性。
　S = Ns/40×100……………………………………………(5)
式中：S——熟断条率,%
　Ns——断面条根数。
　4.8.2.3　烹调损失测定
　称取约10g样品,精确至0.1g,放入盛有500ml沸水(蒸馏水)的烧杯中,用电炉加热,保持水的微沸状态,按4.8.2.1测定的烹调时间煮熟后,用筷子挑出挂面,面汤放至常温后,转入500ml容量瓶中定容混匀,吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中,放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后,再吸入面汤50ml继续蒸发至近干,放入105℃烘箱内烘至恒重,计算烹调损失。
　P = 5M/G×(1-W)×100……………………………………………(6)
式中：P——烹调损失,%；
　M——100ml面汤中干物质,g;
　W——挂面水分,%；
　G——样品重量,g;
5　检验规则
　5.1　出厂检验项目按本标准第3条,检验方法按本标准第4条规定执行,各项指标合格后方可出厂。
　5.2 产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量抽样5箱,并从每箱中抽样1.00kg.
　5.3 产品经检验符合本标准规定,即为合格品。
　5.4 产品应有出厂验收制度,如对质量发生异议可立即与工厂协商解决,或双方会同抽取样品送交检验部门仲裁,以其结果为准。
6 标志、包装、运输、储存
　6.1 标志：按GB 7718执行。
　包装上应有下列标志：
　a.产品名称；
　b.生产厂名及地址；
　c.净重(g);
　d.生产日期及批号；
　e.商标；
　f.配料表；
　g.食用方法；
　h.保存条件、保存期限或保质期。
　6.2 包装
　6.2.1　包装分纸装、塑料袋装、盒装三种形式
　6.2.2　包装材料须卫生、无毒、无害,符合食品包装材料卫生要求。
　6.2.3　各种包装必须整齐美观、不松散,无破损。
　6.3　运输
　6.3.1　挂面运输须用符合卫生要求的专用装具,不得与易污染的物品混装混运。
　6.3.2　运输过程应轻拿轻放、防雨、防晒。
　6.4　储存
　6.4.1　产品应存放于通风、干燥、清洁、无异味的库房中。
　6.4.2　保质期：三个月。
　6.4.3　保存期：可根据生产季节、不同地区由生产单位自行规定。
　─────────
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部商办工业管理司负责起草。
本标准主要起草人梁中华、徐宝朝、居然、周青。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　1992-12-01实施








            源自：

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