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标题: 草菇 /T10038-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:20
标题: 草菇 /T10038-92
1　主题内容与适用范围
　本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮存。
　本标准适用于草菇鲜、干品的检验。
2　引用标准
　GB 12531　食用菌水分测定
　GB 5009.5　食品中蛋白质的测定方法
　GB 5009.10　食品中粗纤维的测定方法
　GB 12532　食用菌灰分测定
　GB 12533　食用菌杂质测定
　GB 12530　食用菌取样方法
　GB 7096　干食用菌卫生标准
　GB 7097　鲜食用菌卫生标准
　GB 4892　硬质直方体运输包装尺寸系列
　GBn 146　食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
　GB 8868　蔬菜塑料周转箱
3　术语
3.1　松紧度
3.1.1　松
　菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离
3.1.2　实
　菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离
3.2　破
　菌膜刚破裂。
3.3　大小（不包括小粒品种）
　纵切面横径的最宽处，以cm表示。
3.4　长度
　纵切面顶部到基部的最长处，以cm表示。
3.5　虫孔
虫蛀痕迹。
3.6　霉变
　霉菌侵害痕迹。
3.7　杂质
　除草菇外的一切有机物和无机物。
4　产品分类
4.1　鲜草菇
4.2　干草菇
5　技术要求
5.1　感官指标
5.1.1　鲜草菇见表1：
　　　　　　　　　　　　　　　　　表1
──────┬─────────┬───────────┬─────────
　级　　　　│　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│
　别　　　　│　　　一　　　　　│　　　　　二　　　　　│　三　
　　　　　　│　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│
　项目　　　│　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│
──────┼─────────┼───────────┼─────────
　松紧度　　│　实　　　　　　　│　　　　较实　　　　　│　松
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　菌　膜　　│　未破　　　　　　│　　未破　　　　　　　│　破
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大小(cm)　　│　≥3，均匀　　　　│　≥2.5　　　　　　　　│　≥ 2
──────┼─────────┴───────────┼─────────
　形　状　　│　荔枝形或鸡卵形　　　　　　　　　　　　　│　鸡卵形顶部较尖
──────┼─────────────────────┴─────────
　颜　色　　│灰黑色或灰褐色，肉白色(白色变种顶部表面白色)
──────┼───────────────────────────────
气　味　　　│　草菇特有香味，无异味
──────┼───────────────────────────────
杂　质　　　│　无
──────┼───────────────────────────────
不允许　　　│虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物
　混入物　　│　
──────┴───────────────────────────────
5.1.2　干草菇见表2：
　　　　　　　　　　　　　　　　　表2
──────┬────────────┬─────────────┬───────────
　级　　　　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　　│
　别　　　　 │　　　　　一　　　　　　│　　　　　二　　　　　　　│　三　
　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　　│
　项目　　　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　　│
──────┼────────────┼─────────────┼───────────
　形　状　　│ 菇片完整结实、无脱褶　　│　菇片完整、较松　　　　　│ 菇片完整、轻而松
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　大小(cm) 　│　≥2.0，均匀　　　　　　│　≥1.5　　　　　　　　　　│　≥ 1.0
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　长度(cm)　│　≥3.5　　　　　　　　　│　　≥3.0　　　　　　　　　│　≥2.5　
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　颜　色　　│　切面淡黄色　　　　　　│　切面深黄色　　　　　　　│　切面色暗
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　气　味　　│　草菇特有香味，无异味
──────┼──────────────────────────────────────
　杂　质　　│　无
──────┼──────────────────────────────────────
　不允许　　│　虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物
　混入物　　│　
──────┴──────────────────────────────────────
5.2　理化指标见表3：
　　　　　　　　　　　　　　　　　　表3
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　项　目　　　　　　　│　指　标　
　　　　　　　　　　　├─────────────┬──────────────
　　　　　　　　　　　│　鲜　草　菇　　　　　　　│　干　草　菇
───────────┼─────────────┼──────────────
　水分，％　　　　　　│　≤92(鲜样计)　　　　　　　│　≤13
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　粗蛋白，％　　　　　│　≥20(干样计)　　　　　　　│　≥20
───────────┼─────────────┼──────────────-
　粗纤维，％　　　　　│　≤15(干样计)　　　　　　　│　≤15
───────────┼─────────────┼──────────────-
　灰分，％　　　　　　│　≤12(干样计)　　　　　　　│　≤12
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6　试验方法
6.1　肉眼观察颜色，形状，菌膜，大小，长度，虫孔、霉变和杂质的情况，按分级标准
检验。
6.2　鲜草菇鼻嗅辩，干草菇用60～70℃水浸泡后嗅辩气味。
6.3　鲜草菇用手捏菇体中部有弹性感为实，无弹性感为松。
6.4　水分按GB 12531进行。
6.5　粗蛋白按GB 5009.5进行。
6.6　粗纤维按GB 5009.10进行。
6.7　灰分按GB 12532进行。
6.8　卫生检验按GB 7096和GB 7097执行。
7　检验规则
7.1　交收检验按4.1、4.2进行。
7.2　取样方法按GB 12530进行。
7.3　判定规则按4.1、4.2进行。
7.3.1　鲜草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者为不合格。
7.3.1.1　松紧度、菌膜符合指标的草菇重量占90％以上。
7.3.1.2　形状、大小符合指标的草菇重量占90％以上。
7.3.1.3　颜色、气味、杂质三项符合指标。
7.3.2　干草菇，下列三项或前二项符合规定者为合格，任何二项不符合规定者，为不合格。
7.3.2.1　形状、大小、长度符合指标的草菇重量占90％以上。
7.3.2.2　颜色符合指标的草菇重量占90％以上。
7.3.2.3　气味、杂质符合指标。
7.3.3　交收双方发生争议时，重新取样检验。
8　标志、包装、运输、贮存
8.1　标志
8.1.1　产品标志
　产品包装上须有下述清晰正确的标志。
　a.　产地
　b.　产品名称
　c.　商标
　d.　生产日期
　e.　等级标志
　f.　毛重、净重
8.1.2　包装标志
　a.　发货单位
　b.　收货单位
　c.　小心轻放标志
　d.　防水防潮标志
　e.　防止重压标志
8.2　包装
8.2.1　干草菇外包装采用破裂强度19.3kg/cm2以上的纸材制作的纸箱。纸箱接缝用2cm宽的胶带固紧，纸箱上部和底部用4cm宽的胶带封口。
8.2.2　内包装按GBn 146规定执行，用聚丙烯树脂袋密封。
8.2.3　包装内随带产品合格证。
8.2.4　新鲜草菇按GB 8868规定装运。
8.2.5　客户对包装有特殊要求时，按合同执行。
8.3　运输
8.3.1　不得与有毒品混装。不得用被有毒或其它物质污染的运输工具运载。
8.3.2　运输时要有遮蓬，防止雨淋。
8.3.3　避免挤压。
8.4　贮存
8.4.1　在避光、常温、避风干燥和有防潮设施处贮存。
8.4.2　严禁与有毒物品混放。
8.4.3　鲜草菇必须采收当天加工或出售。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由商业部昆明食用菌研究所负责起草。
本标准主要起草人黄伟光、戴文英、周淑芬。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准　1992-12-01实施









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