安全评价论坛

标题: 夹心糖果 /T 10019-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:21
标题: 夹心糖果 /T 10019-92
中华人民共和国食品行业卫生标准
夹　心　糖　果　SB/T 10019-92
Technical condifion for Filled confection




1　主题内容与适用范围
　本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。
　本标准适用于3.1条所指的夹心糖果。
2　引用标准
2.1　GB 317　白砂糖
2.2　GB 7718　食品标签通用标准
2.3　GB 9678　糖果卫生标准
2.4　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准
3　术语
3.1　夹心糖果
　以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心
体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固体糖块。
4　产品分类
　按加工工艺分为:
4.1　酥心类
　以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅
心用量占总用料重量的65％以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。
4.2　粉心类
　以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心体用量
占总用料重量的8％以上。有水果味、可可味、酒味等品种。
4.3　酱心类
　馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用
料重量的10％以上。有水果味、花香味等品种。
5　技术要求
5.1　原辅料要求
5.1.1　白砂糖:应符合GB 317的规定。
5.1.2　食品添加剂:应符合GB 2760规定。
5.2　感官要求见表1。
5.3　理化要求见表2。
　表 1

项目

要求

色泽

均匀一致,符合该品种应有之色泽

形态

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形

组
织

酥心类

糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象

粉心类

糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大气泡

酱心类

糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大气泡

滋味气味

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味

杂质

无肉眼可见的杂质

最小单位包装

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定

　表 2

项
目

要求

酥心类

粉心类

酱心类

水分，％

≤3.0

≤4.0

还原糖（以葡萄糖计),％

≥12.0

净

重

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％
101-200g,不得超过±3％
201-500g,不得超过±2％
501-1000g,不得超过±1％
≥1001g,不得超过±0.5％

　注:酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水
分、还原糖测定取外皮测定。
5.4　卫生要求
　应符合GB 9678的规定。
　━━━━━━━━━━
附加说明:
　本标准由中华人民共和国商业部提出。
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。
　本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。
　本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
中华人民共和国商业部1992-08-14批准　1992-12-01实施








            源自：

欢迎光临安全评价论坛 (https://bbs.51anping.com/)