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标题: 巧克力及巧克力制品 /T 10024-92 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:21
标题: 巧克力及巧克力制品 /T 10024-92
1 主题内容与适用范围
本标准规定了巧克力及巧克力制品的产品分类和技术要求。
本标准适用于用可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制
品、食品添加剂制成的巧克力及巧克力制品。
2 引用标准
2.1 GB 317 白砂糖
2.2 GB 7718 食品标签通用标准
2.3 GB 9678 糖果卫生标准
2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
3 术语
3.1 巧克力
符合下列规定之一者，称巧克力：
3.1.1 非脂可可固形物占产品净重的17％以上,可可脂占产品净重的10％以上者。
3.1.2 非脂可可固形物占产品净重的3％以上,可可脂占产品净重的10％以上,并且非脂可可固形物、可可脂与乳固形合计不低于产品净重的35％(其中乳脂肪占总重量的3％以上)者。
3.2 巧克力制品
符合下列规定之一者,称巧克力制品。
3.2.1 用3.1条所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时,其巧克力的重量占产品净重的40％以上者。
3.2.2 用3.1条所指的巧克力作外壳涂层时,其涂层面积占产品总表面积的70％以上,其重量占产品净重的20％以上者。
3.2.3 以糖衣等作涂层,用3.1条所指的巧克力作夹心时,其夹心重量占产品净重的30％以上者。
4 产品分类
4.1 巧克力
按所加辅料分，有牛奶巧克力、香草巧克力等品种。
4.2 巧克力制品
按加工工艺分为：
4.2.1 混合夹心类
将巧克力与可食食品(如果仁、干果)混合或用可食食品(如糖果、饼干、焙烤食品、
膨化食品等)作夹心制成。如果仁巧克力。
4.2.2 涂层夹心类
将巧克力作食品(如液状物、糖果、饼干、焙烤膨化食品等)的外壳涂层制成。如威
化巧克力。
4.2.3 糖衣夹心类以糖衣等作涂层,将巧克力作夹心制成。如巧克力豆。
5 技术要求
5.1 原辅料要求
5.1.1 白砂糖:应符合GB 317的规定。
5.1.2 食品添加剂:应符合GB 2760的规定。
5.2 感官要求见表 1。
表 1

项目

巧克力

巧克力制品

色泽

均匀一致,符合该品种应有色泽

形态

块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明显变形，无明显手迹

组织

剖面紧密,结晶细密,口感细腻，润滑不糊口;无1毫米以上的气孔,无粗糙感

巧克力部分,结晶细密,口感细腻、润滑;不糊口;无粗糙感。非巧克力部分,具有该品种应有的组织

滋味气味

香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味

杂质

无肉眼可见的杂质。

最小单位包装

包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包。无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合GB 7718的规定

5.3 理化要求见表2。
表2

项
目

要求

巧克力

巧克力制品

水分，％

≤41.58

——

脂肪，％

≥25.0

属于巧克力的组成部分≥25.0

蔗糖,％

≤55.0

属于巧克力的组成部分≤55.0

细度，μm

≤35.0

属于巧克力的组成部分≤35.0

净

重

按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％
101-200g,不得超过±3％
201-500g,不得超过±2％
501-1000g,不得超过±1％
≥1000g,不得超过±0.5％

应符合GB 9678的规定。
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附加说明:
本标准由中华人民共和国商业部提出。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。
本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海食品工业研究所、上海儿童
食品厂负责起草。
本标准主要起草人胡嘉鹏、唐正中、赵发基、薛志伦。
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施








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