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标题: 肉灌肠卫生标准 GB2725.1-94 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:31
标题: 肉灌肠卫生标准 GB2725.1-94
肉灌肠卫生标准 GB2725.1-94
Hygienic standard for the sausages
中华人民共和国卫生部1994-03-18批准 1994-09-01执行
1 主题内容与适用范围
本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以鲜（冻）畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。
2 引用标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB 5009.34 食品中亚硝酸盐的测定方法
3 卫生要求
3.1 感官指标
肠衣（肠皮）干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。
3.2 理化指标
理化指标见表1。
项目指标
亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤30
食品添加剂按GB2760规定
3.3 细菌指标
细菌指标见表2
项目指标
出厂销售
菌落总数，个/g ≤20000 ≤50000
大肠菌群，个/100g ≤30 ≤30
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出不得检出
4 检验方法
4.1 感官指标检验采用目测、品尝。
4.2 理化指标检验按照GB5009.34执行。
4.3 细菌指标按照GB4789.2-4789.5和GB4789.10-4789.11执行









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