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标题: 广式腊肉卫生标准 GB2730-81 [打印本页]

作者: safety 时间: 2007-7-31 22:31
标题: 广式腊肉卫生标准 GB2730-81
广式腊肉卫生标准 GB2730-81
1982-06-01实施
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。
1.感官指标见表1：
　一级鲜度二级鲜度
色泽色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹
组织状态肉身干爽，结实肉身稍软
气味具有广式腊味固有的风味风味略减，脂肪有轻度酸败味
2.理化指标见表2：
项目指标
水分（%） ≤25
食盐（%，以NaCl计） ≤10
酸价（mg/g脂肪,以KOH计） ≤4
亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计） ≤20








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