栗（豆）羊羹QB1998—94

safety

1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了栗（豆）羊羹的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。  
　本标准适用于栗（豆）羊羹。  
2　引用标准  
　GB 317.1　白砂糖  
　GB 1975　食品添加剂　琼胶  
　GB 2760　食品添加剂使用卫生标准  
　GB 4789.2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定  
　GB 4789.3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定  
　GB 5009.7　食品中还原糖的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　GB 5749　生活饮用水卫生标准  
　GB 7718　食品标签通用标准  
　GB 10461　小豆  
　GB 10462　绿豆  
　GB 10475　板栗  
　GB 10788　罐头食品中可溶性固形物含量的测定　折光计法  
　GB 15044　食品添加剂　卡拉胶  
　ZBX 31004　液体葡萄糖及试验方法  
3　术语  
3.1　栗（豆）羊羹：以栗子或／和豆类、砂糖为主要原料，添加琼脂或卡拉胶，经熬制成型的胶冻食品。  
4　技术要求  
4.1　原料  
4.1.1　板栗  
　应符合GB 10475的规定。  
4.1.2　豆类  
　小豆应符合GB 10461的规定。  
　绿豆应符合GB 10462的规定。  
4.1.3　白砂糖  
　应符合GB 317.1的规定。  
4.1.4　琼脂  
　应符合GB 1975的规定。  
4.1.5　卡拉胶  
　应符合GB 15044的规定。  
4.1.6　液体葡萄糖  
　应符合ZBX 31004中a类产品的有关规定。  
4.1.7　生产用水  
　应符合GB 5749的规定。  
4.2　感官指标  
　　感官指标应符合表1的规定。  
　表　1  

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　项　目　　　　　│　指　标　  
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　色　泽　　　　　│ 色泽均匀，羹面晶莹光亮  
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　气味和滋味　　　│ 具有该产品应有的香气味，无焦糊味和异味  
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　组 织 形 态　　　│ 形态完整，表面光滑，组织紧密，有弹性，无蔗糖结晶块（封口  
　　　　　　　　　│ 表面除外）  
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4.3　理化指标  
　理化指标应符合表2的规定。  
　　表　2  
───────────────────┬───────────────────  
　项　目　　　　　　　　　　　　　　　│　指　标  
───────────────────┼───────────────────  
　可溶性固形物，％　　　　　　　　　　│　≥65.0  
───────────────────┼───────────────────  
　还原糖（以葡萄糖计），％　　　　　　│　≤10.0  
───────────────────┼───────────────────  
　砷，mg／kg　　　　　　　　　　　　　│　≤0.50  
───────────────────┼───────────────────  
　食品添加剂　　　　　　　　　　　　　│　应符合GB 2760的规定  
───────────────────┴───────────────────  
4.4　净含量允许差  
　60g以下的销售包装负公差不得超过3.0g；大于60g的销售包装负公差不得超过5％。每批平均净含量不得低于标明量。  
4.5　微生物指标  
　微生物指标应符合表3的规定。  
　　　　　　　　　　　　　　　　　表　3  
──────────────────┬────────────────────  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　指　标  
　项　目　　　　　　　　　　　　　　├──────────┬─────────  
　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　　出　厂　　　　│　销　售  
──────────────────┼──────────┼─────────  
　细菌总数，（个／ｇ）　　　　　　　│　≤500　　　　　　　│　≤1000  
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　大肠菌群，（个／100ｇ）　　　 　　│　 ≤30　　　　　　　│　≤30  
──────────────────┼──────────┼─────────  
　致病菌( 系指肠道致病菌及致病性球菌)│　不得检出　　　　　│　不得检出  
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5　试验方法  

   
5.1　感官检验  
5.1.1　色泽  
　将样品倒入白瓷盘内，在自然光下观察。  
5.1.2　组织形态  
　将样品放入白瓷盘中，切片观察形态。  
5.1.3　气味和滋味  
　直接品尝。  
5.2　理化试验  
5.2.1　可溶性固形物  
　按GB 10788规定的方法测定。  
5.2.2　还原糖  
　按GB 5009.7规定的方法测定。  
5.2.3　砷  
　按GB 5009.11规定的方法测定。  
5.3　净含量  
　用感量0.1g的天平分别称量5支样品，取其算术平均值。  
5.4　微生物学检验  
5.4.1　细菌总数  
　按GB 4789.2规定的方法检验。  
5.4.2　大肠菌群  
　按GB 4789.3规定的方法检验。  
5.4.3　致病菌  
　按GB 4789中有关部分检验。  
6　检验规则  
6.1　出厂检验  
6.1.1　产品需经生产厂按本标准检验合格，签发产品合格证后方可出厂。  
6.1.2　出厂检验项目为：感官、净含量、可溶性固形物、还原糖、微生物指标。  
6.2　型式检验  
6.2.1　型式检验每年进行一次，有下列情况之一时也应进行型式检验。  
　a.更改主要原料；  
　b.更改配方；  
　c.更改关键工艺；  
　d.国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。  
6.2.2　型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。  
6.3　组批  
　同班次、同品种、同规格的产品为一批。  
6.4　抽样  
　　按每批百分之五随机抽取样品，但最小抽样量不得少于0.5kg。  
6.5　判定规则  
6.5.1　检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。  
6.5.2　若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，判定以复验结果为准，但微生物指标不得复验。  
7　标志、包装、运输、贮存  
7.1　标志  
7.1.1　销售包装标志：执行GB 7718的规定。  
7.1.2　外包装标志：在明显位置处标明产品名称、厂名、厂址、规格、数量、出厂日期及防潮、轻放等标志。  
7.2　包装  
　接触食品内容物的包装材料应采用食品用包装材料。  
7.3　运输  
　运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有污染、有腐蚀性的货物混运，运输中应防止挤压、碰撞、曝晒雨淋，装卸时应轻搬、轻放。  
7.4　贮存  
　产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有污染、有腐蚀性的货物混贮，避免阳光直射和靠近热源。  
7.5　保质期  
　符合上述贮存条件时，产品的最短保质期为六个月。生产企业可根据生产情况自行确定保质期，但不得低于最短保质期。  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部质量标准司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由天津市长城食品厂负责起草。  
本标准主要起草人：王树发、崔万芬、袁锡贵、孙洪琴。  
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中华人民共和国轻工业部1994—08—23批准　1995—05—01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：