烤花生仁QB1733.6-93

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。  
　 本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。  
2　引用标准  
　　GB 1533 花生仁  
　　GB 2761　食品中黄曲霉毒素B1允许量标准  
　　GB 7100　糕点、饼干、面包卫生标准  
　　QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。  
3　术语  
　　掉皮　烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的2/3。  
4　技术要求  
4.1　原料  
　　花生仁应符合GB 1533的规定。  
4.2 感官要求  
　　感官要求应符合表1的规定。  
表1  
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项 目 　 　│ 要 求  
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色 泽　　　│ 带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀  
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滋味和气味│ 具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其他异味  
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形 态　　　│ 颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀  
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杂 质　　　│ 无外来杂质  
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4.3 理化指标  
　　理化指标应符合表2的规定。  
　　　　　　　　　　　　表2  
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项 目　　　　 　　　　　　　 │ 指 标  
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净含量允许公差 ％　　　 　 　│  
　 　≤250g/袋 　　　　　　　│ ±5.0  
　　〉250g/袋 　　　　　　　│ ±2.5  
　　　　　　　　　　　　　　│ 平均净含量不得低于标明量  
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掉 皮 率(带红衣的) ％ ≤　 　　 　│ 5.0  
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水 分 ％ ≤ 　　　　　　　　　│ 3.0  
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酸 价 (以脂肪计) ％ ≤ 　　　　│ 2.5  
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过氧化值(以脂肪计) ％ ≤ 　　　│ 0.25  
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4.4 卫生指标  
　　卫生指标应符合GB 7100和GB 2761的规定，指标见表3。  
　　　　　　　　　　　　　表3  
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项 目 　 　　　　　　　　　　　　　│ 指 标  
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砷(以As计) mg/kg ≤ 　　　　　　　　│ 0.5  
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铅(以Pb计) mg/kg ≤ 　　　　　　　　│ 0.5  
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黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤ 　　　　　　　│ 20  
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细菌总数(出厂) 个/g ≤ 　　　　　　　│ 750  
(销售) 个/g ≤　　　　　　　　　　　 │ 1000  
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大肠菌群 个/100g ≤ 　　　　　　　　│ 30  
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致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│ 不得检出  
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5　试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　　按照QB 1733.1的规定执行。  
　  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。  
本标准主要起草人：高明德　刘梅　陈岩　郭宗羡。  
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中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准　　　　　　　　　　　1993—12—01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：