糖水莲子罐头QB1603－92

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1　主题内容与适用范围  
　本标准规定了糖水莲子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　本标准适用于以莲子为原料,经去衣膜、预煮、捅莲芯、漂洗、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水莲子罐头。  
2　引用标准  
　GB 317.1　白砂糖  
　GB 1987 食品添加剂　柠檬酸  
　GB 4789.26 食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　GB 5009.11 食品中总砷的测定方法  
　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.13 食品中铜的测定方法  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定　折光计法  
　GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准  
　QB 1006 罐头食品检验规则  
　QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定  
　ZBX　70004罐头食品的感官检验  
　ZBX　70005罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1 碱伤莲  
　去衣膜过程中因碱伤变色的莲子。  
3.2 边碎莲  
　破碎脱落在三分之一以上的莲子。  
3.3 硬莲  
　杀菌后没有开裂的莲子。  
4　产品分类  
　糖水莲子罐头的产品代号为907。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1 莲子　采用果实新鲜干燥,无霉烂变质、虫伤、黑斑、严重刀伤及发育不良的莲子为原料。  
5.1.2 白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.3 柠檬酸　应符合GB 1987 的要求。  
5.2　感官要求  
　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　　表 1 感官要求  

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项目│　优　级　品　　　　　　 │　一 级 品　　　　　　　│　合 格 品  
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　　│莲子呈白色或黄白色 ,表　│莲子呈黄白色或淡黄色 ,表 │ 莲子呈淡黄色,表面尚有  
色泽│面有光泽。糖水清晰,允许 │面较有光泽。糖水较清晰, 　│光泽。糖水稍有浑浊,允许  
　　│有微量沉淀　　　　　　　│允许有少量沉淀　　　　　│有少量沉淀  
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滋味│ 具有糖水莲子罐头应有的　│ 具有糖水莲子罐头应有的　│具有糖水莲子罐头应有的  
气味│ 滋味及气味,莲子香味浓　│ 滋味及气味,莲子香味较　　│滋味及气味,尚有莲子香味,  
　　│郁,无异味　　　　　　　　│浓,无异味　　　　　　　　│无异味  
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　　│ 莲子完整,软硬适度,大　　│莲子完整,软硬较适度,　　│莲子完整,软硬尚适度,  
　　│小大致均匀。 莲子应开裂 , │大小较均匀。莲子应开裂, │大小尚均匀。莲子应开裂,  
组织│无莲皮、莲芯, 边碎莲不超 │允许个别莲子带有少量的莲│允许少量莲子带有莲皮、莲  
形态│ 过固形物重的8％, 碱伤莲 │ 皮、 莲芯,边碎莲不超过固 │芯,边碎莲不超过固形物重  
　　│和硬莲不超过固形物重的　│形物重的10％ ,碱伤莲和硬│的15％,碱伤莲和硬莲不超  
　　│2％　　　　　　　　　　│莲不超过固形物重的5％　　│过固形物重的8％  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表 2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物 应符合表 2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　　　　　　　　　　表 2　　净重和固形物的要求  
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　　　　　　│　净　　重　　　　│　固　形　物  
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罐　号　　　│标明重量│允许公差│ 含 量　 │ 规定 重量 │ 允许公差  
　　　　　　│　(g)　　│　(%)　　│ (%)　　│　(g)　　　│(%)  
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　7116　　　│480　　│ ±3.0　　│55　　　│　264　　│　±9.0  
500ml罐头瓶 │　500　　│±5.0　　│　50　　│250　　　│　±9.0  
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5.3.3 糖水浓度 开罐时按折光计,优级品和一级品为25～30；合格品高浓度为25％～30％,低浓度为20％～24％。  
5.3.4 重金属含量 应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表３分类。  
　　　　　　　　　　　　　　表 3样品缺陷分类  
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类　别　│　　　　　　缺　　　　　陷  
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严重缺陷│有明显异味；  
　　　　│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　│的锡珠  
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　　　　│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；  
　　　　│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；  
一般缺陷│净重负公差超过允许公差；  
　　　　│固形物重公差超过允许公差；  
　　　　│糖水浓度不符合要求  
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6　试验方法  
6.1 感官  
　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2 净重  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3 固形物  
　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4 糖水浓度  
　按GB 10788规定的方法检验。  
6.5 重金属  
　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12和GB 5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。  
6.6 微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7 检验规则  
　按QB 1006执行。  
8 标志、包装、运输、贮存  
按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由湖南省食品工业公司、湖南省洋陶湖食品罐头厂负责起草。  
本标准主要起草人：魏尤超　肖少波　曹启　曾瑞清。  
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中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准　　　　　1993-07－01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：