水泡饼干QB1433.11-92

safety

1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了水泡饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　本标准适用于以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的饼干。  
2　引用标准  
　QB 1253　饼干通用技术条件  
　QB/T 1254　饼干试验方法  
3　技术要求  
3.1　原料要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
3.2　感官要求  
　各项感官要求见表1。  
　表1 　感官要求  
──────┬────────────────────────────────  
　项　目　　│　要　求  
──────┼────────────────────────────────  
　形　态　　│外形完整，块形大致均匀，不得起泡，不得有皱纹及明显的豁口  
──────┼────────────────────────────────  
　色　泽　　│呈浅黄色或金黄色，色泽基本均匀。表面有光泽，不应有过焦、过白的现  
　　　　　　│象  
──────┼────────────────────────────────  
　滋味与口感│味略甜，具有浓郁的蛋香味与该品种应有的香味，无异味。口感脆、疏松  
──────┼────────────────────────────────  
　组　织　　│断面组织微细、均匀，无孔洞  
──────┼────────────────────────────────  
　杂　质　　│无油污，无异物  
──────┴────────────────────────────────  
3.3　理化要求  
　各项理化要求见表2  
　　　　　　　　　　　　　表2　理化要求  
───────────────┬─────────────────  
　项　目　　　　　　　　　　　│　要　求  
───────────────┼─────────────────  
　散装饼干块数和公差　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　包装饼干净重和公差　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　水分，％　　　　　　　　　　│　≤6.5  
　碱度（以碳酸钠计），％　　　│　≤0.4  
───────────────┴─────────────────  
3.4　卫生要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
4　试验方法  
　按照QB/T 1254的规定执行。  
5　检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　按照QB 1253的规定执行。  
　　─────────  
附加说明：  
本标准由轻工业部食品工业司提出。  
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四  
厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。  
本标准主要起草人：郑志鹏　郭连城　黄树瑶　袁秋娥　蒋德金　陈岩。  
──────────────────────────────────────  
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：