酥性饼干QB1433.1-92

safety

1 主题内容与适用范围  
　　本标准规定了酥性饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。  
　　本标准适用于以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，经冷粉工艺调粉、辊压辊印或冲印、烘烤制成的饼干。  
　  
2 引用标准  
　QB 1253 饼干通用技术条件  
　QB/t 1254 饼干试验方法  
3 技术要求  
3.1 原料要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
3.2 感官要求  
　各项感官要求见表1。  
　　表1感官要求  
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　项　　　　目│　要　求  
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　形　态　　　│外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不得  
　　　　　　　│有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面允许有砂糖颗粒存在  
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　色　泽　　　│呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光  
　　　　　　　│泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象  
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　滋味与口感　│具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙  
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　组　织　　　│断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞  
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　杂　质　　　│无油污、无异物  
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3.3 理化要求  
　各项理化要求见表2。  
　表2 理化要求  
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　项　　　目　　　　　　　　　　　│　要　　求  
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　散装饼干块数和公差　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　包装饼干净重和公差　　　　　　　│　按照QB 1253的规定执行  
　水分，％　　　　　　　　　　　　│　≤5  
　碱度（以碳酸钠计），％　　　　　│　≤0.4　  
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3.4 卫生要求  
　按照QB 1253的规定执行。  
4 试验方法  
　按照QB/T 1254的规定执行。  
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存  
　按照QB 1253的规定执行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发醇标准化中心归口。  
　本标准由北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼  
干厂、轻工业部食品发醇工业科学研究所起草。  
　本标准主要起草人：郭连城 黄树瑶 袁秋娥 郑志鹏 蒋德金陈岩。  
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中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：