琥珀核桃仁罐头QB1410—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了琥珀核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的琥珀核桃仁罐头。   
2　引用标准  
　GB 317.1　白砂糖  
　GB 1534　花生油  
　GB 5009.3　食品中水分的测定方法  
　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　GB 5009.12 　食品中铅的测定方法  
　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法  
　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　QB 1006　罐头食品检验规则  
　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
　ZBX 24006　出口核桃仁检验  
3　术语  
3.1　琥珀色  
　　核桃仁种皮近似黄褐色。  
3.2　三路核桃仁  
　　小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。  
3.3　四路核桃仁  
　　能通过孔径10mm圆孔筛，但留在2mm筛孔上的碎核桃仁。  
3.4　结团  
　　琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。  
3.5　返砂  
　　琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖结晶。  
3.6　核挡  
　　核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。  
4　产品分类  
　　琥珀核桃仁罐头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。  
4.1　三路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为960。  
4.2　四路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为960 4。  
5　技术要求  
5.I　原辅材料  
5.1.1　核桃仁　应符合ZBX 24006的要求。  
5.1.2　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.3　花生油　应符合GB 1534的要求。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　表1　感官要求  
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项 目 │　优　级　品　　　　　 │　一　级　品　 　 　　 │　合　格　品  
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　　　│呈琥珀色, 色泽均匀、光 │呈琥珀色, 色泽较均匀, 　│呈琥珀色, 允许有深琥珀  
　色泽 │亮, 无焦糊现象　　　　│光亮, 无焦糊现象　　　│色, 色泽尚均匀,较光亮,  
　　　│　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　│无焦糊现象  
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　滋味 │具有琥珀核桃仁罐头应有的滋味和气味, 无异味  
　气味 │  
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　　　│酥脆, 蘸糖均匀, 仁粒大 │酥脆, 蘸糖均匀, 仁粒大　│酥脆, 蘸糖尚均匀, 仁粒  
　　　│小大致均匀, 不粘、不砂 │小较均匀, 不粘, 无明显　│大小尚均匀, 不发粘, 无  
　组织│、不结团; 允许三路核桃 │返砂现象, 不结团; 允许 　│明显返砂现象, 不结团;   
　　　│仁中有块长8mm以下的筛│三路核桃仁中有块长8mm　│允许三路核桃仁中有8mm  
　形态│下碎粒不超过净重的6％ │以下的筛下碎粒不超过净　│以下的筛下碎粒不超过净  
　　　│　　　　　　　　　　　│重的8％　　　　　　　　│重的10％　  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求, 每批产品平均净重应不低于标明重量。  
　  
　表2　净重的要求  
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　罐　号　　　　　│　标 明 重 量　(g)　　　　　│　允 许 公 差 (％)  
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　871　　　　　　│　125　　　　　　　　　　　│　±4.5  
　889　　　　　　│　200　　　　　　　　　　　│　±4.5  
　10124　　　　　│　500　　　　　　　　　　　│　±3.0  
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5.3.2　水分　不大于1.5％。  
5.3.3　重金属含量　应符合表3的要求。  
　表3　重金属含量　单位: mg/kg  
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　项　目　　　　　│　锡　(Sn)　　　　│　铅 (Pb)　　　　│　砷 (As)  
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　指　标　　　　　│　≤200.0　　　　　│　≤1.0　　　　　│　≤0.5  
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5.3.4　油脂过氧化值　不大于0.15％。  
5.4　微生物指标  
　　无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。  
5.5　缺陷  
　　产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。  
　表4　样品缺陷分类  
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　类　别　│　缺　陷  
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　　　　　│　有明显异味或严重僬焦糊现象;  
　严重缺陷 │　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　　│的锡珠  
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　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　一般缺陷 │　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;  
　　　　　│　净重负公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　水分  
　　按GB 5009.3规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。  
6.5　油脂过氧化值  
　　将油脂抽出、真空干燥后，按GB 5009.37规定的方法检验。  
6.6　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明:  
　　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　　本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。  
　本标准主要起草人：苏令蓉　李春桂。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：