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威化饼干QB1433.7-92

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发表于 2007-7-31 22:17:48 |只看该作者 |倒序浏览

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1 主题内容与适用范围
　　本标准规定了威化饼干的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
　　本标准适用于以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，经调粉、浇注、烧烤制成多孔状片子，在片子之间添加糖、油脂等夹心料的多层夹心饼干。
2 引用标准
QB 1253 饼干通用技术条件
QB/T 1254 饼干试验方法
3 技术要求
3.1 原料要求
按照QB 1253的规定执行。
3.2 感官要求
各项感官要求见表1。
表1 感官要求
─────┬─────────────────────────────────
项目　　 │ 要求
─────┼─────────────────────────────────
形态　　 │外形完整，块形端正，花纹清晰，厚薄基本均匀，无分离，无夹心溢出现象
─────┼─────────────────────────────────
色泽　　│具有该品种应有的色泽，色泽基本均匀
─────┼─────────────────────────────────
滋味与口感│具有该品种应有的口味，无异味。口感松脆或酥化，无粗粒感
─────┼─────────────────────────────────
组织　　│片子断面结构呈多孔状，夹心层次分明
─────┼─────────────────────────────────
杂质　　 │无油污、无异物
─────┴─────────────────────────────────
3.3 理化要求
各项理化要求见表2。
　　　　　　　　　　表2 理化要求
───────────────┬──────────────────
项目　　　　　　　　　　　　 │ 要求
───────────────┼──────────────────
散装饼干块数和公差　　　　　　│ 按照QB 1253的规定执行
包装饼干净重和公差　　　　　　│ 按照QB 1253的规定执行
水分，％　　　　　　　　　　　│ ≤3
碱度（以碳酸钠计），％　　　　│ ≤0.4
───────────────┴──────────────────
3.4 卫生要求
按照QB 1253的规定执行。
4 试验方法
按照QB/T 1254的规定执行。
5 检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB 1253的规定执行。

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附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、广州岭南饼干厂、北京市第一
食品公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。
本标准主要起草人：黄树瑶袁秋娥郑志鹏郭连城蒋德金陈岩。
──────────────────────────────────────-
中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准 1992-08-01实施









            源自：