山楂糕、条、片 /T10057—92

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了山楂糕、条、片的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、  
运输、贮存。  
　　本标准适用于以山楂(红果)、白砂糖为原料，经煮制、打浆、成型或干燥等工艺加  
工制成的山楂糕、条、片。  
2　引用标准  
　　GB　10782　蜜饯产品通则  
　　GB　11860　蜜饯食品理化检验方法  
　　GB　7718　食品标签通用标准  
3　术语  
3.1　流糖：指山楂糕表面有糖液渗出。  
3.2　牙碜：指产品中夹带泥沙，咀嚼时的感觉。  
3.3　断条：指长度小于原长1／2的为断条。  
3.4　软片和干片：对折后不易断的山楂片称为软片。反之为称干片。  
4　技术要求  
4.1　感官要求见表1：  
表1  




项目  

要求  


色泽  

山　楂　糕  
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感并有光泽  

山　楂　条  
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致，略有透明感  

山　楂　片  
黄褐色、浅红色或红色。色泽基本一致  


组织与形态  

组织细腻，软硬适度,略有弹性,不牙碜,呈糕状不流糖  

组织细腻，不牙碜略有韧性，条形基本一致。断条不超过10％(以重量计)  

组织细腻，不牙碜，片形基本完整，厚薄较均匀。软片要求有韧性, 干片要求有疏松感  


滋味气味  

具有原果风味，无异味  


外来杂质  

不允许存在  
   
4.2　理化指标见表2：  
表2  




项目  

指标  


总　　　　糖  
(以转化糖计)，％，  
≥  

山楂糕  

山楂条  

山楂片  


软片  

干片  


48  

65  

70  

75  


水分，％，≤  

40  

12～20  

12～15  

9～13  
   
5　试验方法  
5.1　感官检验　  
　按GB　10782规定的方法检验。  
5.2　理化检验  
　按GB　11860规定的方法测定。  
6　检验规则  
6.1　按GB　10782规定执行。  
7　标志、包装  
7.1　产品标志  
　　销售包装上的标签应符合GB　7718的规定。  
7.2　包装标志  
　　按GB　10782的规定执行。  
7.3　包装  
　　按GB　10782的规定执行。  
8　运输、贮存  
8.1　运输、贮存按GB　10782的规定执行。  
8.2　保质期　  
8.2.1　山楂糕：1、2、3、10、11、12月份不低于60天，其他月份不低于30天。  
8.2.2　山楂条：不低于6个月。  
8.2.3　山楂片：不低于6个月。  
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附加说明：  
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
本标准由江苏省徐州市果脯蜜饯厂负责起草。  
本标准主要起草人董月侠、王立信、王沂、冯克俭。  
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中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01 实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：