冰淇淋 /T10013-92

safety

主题内容与适用范围
本标准规定了冰淇淋的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。  
本标准适用于以乳品、甜味料、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料,其中乳品中蛋白质的含量为原料的2%以上,加入适量的食品添加剂,经加工制成的冰淇淋。  
2引用标准  
GB 2759冷饮食品卫生标准  
GB 7718食品标签通用标准  
SB/T 10006冷冻饮品术语  
SB/T 10007冷冻饮品分类  
SB/T 10008冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存  
SB/T 10011冷冻饮品中脂肪含的测定  
SB/T 10009冷冻饮品中总固形物含量的测定  
SB/T 10010冷冻饮品中总糖含量的测定  
SB/T 10012冰淇淋膨胀率的测定  
3产品分类  
按 SB/T 100072.1执行。  
4技术要求  
4.1感官要求见表1。  
表 1  




项目  

要求  


色泽  

色泽均匀,符合该品种应有的色泽。  


形态  

形态完整,大小一致。无变形,无软塌,无收缩。涂层无破损。  


组织  

细腻滑润。无凝粒及明显粗糙的冰晶。无空洞。  


滋味气味  

滋味和顺,香气纯正,符合该品种应有的滋味、气味。无异味,无异臭  


杂质  

无肉眼可见的杂质。  
   
4.2理化要求见表2 。  
表 2  




项目  

要求  


高脂型  

中脂型  

低脂型  


脂肪,%  

≥10. 0  

≥8. 0  

≥6. 0  


总固形物,%  

≥35. 0  

≥32. 0  

≥30. 0  


总糖(以蔗糖计),%  

≥15. 0  

≥15. 0  

≥15. 0  


膨胀率,%  

≥95. 0  

≥90. 0  

≥80. 0  
   
4.3重量要求  
按标志重量,净重100g及100g以下公差允许±4%,  
净重100g以上,250g及250g以下公差允许±3%,  
净重250g以上公差允许±2%。  
4.4卫生要求  
应符合 GB 2759规定。  
5试验方法  
重量、包装、感官、检验按SB/T 10008中3.31和3.32规定进行。  
脂肪测定按SB/T 10011规定进行。  
总固形物测定按SB/T 10009规定进行。  
总糖测定按SB/T 10010规定进行。  
膨胀率测定按SB/T 10012规定进行。  
6检验规则  
按 SB/T 10008第3项执行。  
7标志、包装、运输及贮存  
标志按GB 7718规定执行。  
包装、运输和储存按SB/T 10008第5至7项执行。  
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附加说明：  
本标准由中华人民共和国商业部提出。  
本标准由商业部商办工业管理司技术归口。  
本标准由上海梅林食品(集团)公司、江苏省糖业食品中心化验室、江苏省糖业食品科技情报站负责起草。  
本标准主要起草人姚秉廉、沈并九、陈贤哲、胡嘉鹏  
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中华人民共和国商业部1992—08—14批准1992—12—01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：