炒青绿茶ZB B 35002—88

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本标准适用于炒青绿茶。
1　产品品种、规格  
　见GH 16—84《屯婺遂舒杭温平七套炒青绿茶标准》。  
2　技术要求  
2.1　炒青绿茶初制的典型工艺流程为: (鲜叶)→贮青→杀青→揉捻→二青→三青→辉干→(毛茶)。名词术语解释见附录A。各工序工艺规范见附录B(补充件)。  
2.2　炒青绿茶在制品含水率要求分别为:  
　a. 杀青前鲜叶含水率不低于70％;  
　b. 杀青叶含水率57～65％;  
　c. 二青叶含水率35～40％;  
　d. 三青叶含水率15～20％;  
　e. 辉干毛茶含水率3～5％。  
2.3　炒青绿茶在制品质量感官特征:  
　a. 杀青叶: 杀青均匀,叶色暗绿,叶质柔软,用手紧捏叶子能成团,稍有弹性,嫩茎不易折断,具有清香,无红梗;  
　b. 揉捻叶: 成条均匀,成条率不低于80％,碎茶率不超过3％;  
　c. 二青叶: 茶条相互不粘连,富有弹性,稍感触手,叶质尚软,手捏不粘,青气消失;  
　d. 三青叶: 条索基本做紧,茶条可以折断,茶香显露;  
　e. 辉干毛茶: 条索紧直、匀整,色泽绿润,茶香浓郁,茶条可以用手指碾成粉末。  
3　检验规则  
3.1　取样方法  
　按多点随机取样法,取样后应充分混合,再用对角线四分法取分析样0.5±0.1kg。将分析样混合均匀,先称取含水率等项目测定用样品,其余分析样作感官检验用。  
3.2　检验方法  
3.2.1　炒青绿茶在制品和辉干毛茶的质量,以感官检验为主。同时可检验下列项目:  
　a. 杀青叶含水率、适度率;  
　b. 揉捻叶成条率、碎茶率;  
　c. 二青叶含水率;  
　d. 三青叶含水率、成条率、碎茶率;  
　e. 辉干毛茶按GH16—84第3章和附录C进行。  
3.2.2　感官检验: 炒青绿茶在制品按2.3条进行检验,结果记入表C1。炒青绿茶按GH16—  
84 2条各级感官品质特征,并对照实物标准样进行检验,结果记入表C2。  
3.2.3　含水率测定: 按照ZB B 35001—88《炒青绿茶　鲜叶》2.2.2款、2.2.5款规定。  
3.2.4　杀青叶适度率测定: 按NJ 329—84《茶叶杀青机试验方法》2.3.2.2项有关规定。  
3.2.5　成条率、碎茶率测定: 分别按NJ 144—77《茶叶揉捻机试验方法》14章、16章。  
3.2.6　数据处理: 各检验项目,以二次测定的平均数为检验结果,并修约为整数(以1％为准),记入表C1。  
4　标志、包装、运输、贮存  
4.1　标志  
4.1.1　毛茶包装的标志,用坚固的材料制作,字迹必须清楚,固定在包装的显著位置。  
4.1.2　标志内容包括:  
　a. 产地(省、县);  
　b. 等级(大写);  
　c. 重量(净重、皮重);  
　d. 加工或收购日期;  
　e. 加工或收购单位;  
　f. 备注(需要说明的事项)。  
4.1.3　质量不符合GH 16—84第1、3章有关规定的茶叶,应在标志上写明。  
4.2　包装  
4.2.1　毛茶用布袋内衬塑料袋包装,包装袋要牢固、清洁、无毒、无异味。  
4.2.2　同批产品每袋茶叶,必须是产区、级别相等,净重一致。  
4.3　运输  
4.3.1　运输工具必须有防雨遮盖物,装运时要包严、盖牢。  
4.3.2　运输工具必须清洁、无毒、无异味,茶叶不得与其他有毒、有异味的物品同车装运。  
4.3.3　装卸时小心轻放。  
4.4　贮存  
4.4.1　毛茶必须贮存在清洁、卫生、干燥的茶叶仓库。  
4.4.2　不同产区、不同等级的茶叶要分别堆放。质量有缺陷的茶叶单独堆放。  
4.4.3　含水率超限的茶叶,要先复火后入仓。贮存期间要定期检查茶叶水分变化,发现含水率超限,要及时复火,防止变质。  
　  
　附　录　A  
　有关名词术语解释  
　　(补充件)  
　  
A1　炒青绿茶: 鲜叶经杀青、揉捻、二青、三青、辉干制成的紧直圆条形绿茶。是加工眉茶的原料。  
A2　贮青: 鲜叶采摘后加工前的贮存过程。  
A3　杀青: 利用高温破坏鲜叶中酶活性,促进内含物转化和水分散失的工艺过程。  
A4　揉捻: 杀青叶在机械力作用下,揉出茶汁,卷搓成条的工艺过程。  
A5　二青: 茶叶干燥的前期工艺过程,以散失水分为主要目的,也可以结合做条形。  
A6　三青: 茶叶干燥的中期工艺过程,以锅炒做形为主要目的。  
A7　辉干: 茶叶干燥的后期工艺过程,目的是发展香气滋味,进一步做紧条形,散失水分,使茶叶达到足干。  
　  
　附　录　B  
　炒青绿茶初制工艺规范  
　(补充件)  
　  
B1　贮青  
B1.1　贮青间应清洁卫生、空气流通。  
B1.2　送到茶厂的鲜叶,立即摊放散热。摊放厚度20cm左右。有表面水的鲜叶适当薄摊,低档鲜叶可适当厚摊。有条件的茶厂,可推广机械通风贮青。  
B1.3　不同等级、不同茶树品种的鲜叶要分别摊放,分别付制;有表面水的鲜叶要单独摊放付制。选送茶厂的鲜叶先付制。  
B1.4　贮青过程中,要适当翻叶散热,保证失水均匀。要轻翻,翻匀,减少机械损伤。  
B2　杀青  
B2.1　杀青可用锅式杀青机或筒式杀青机。  
B2.2　84型锅式杀青机单锅投叶量,高档鲜叶6±0.5kg;中档鲜叶7±0.5kg;低档鲜叶8±0.5kg。70型长滚筒杀青机台时产量(鲜叶)200～250kg。有表面水的鲜叶投叶量要酌情减少。  
B2.3　杀青时间: 锅式杀青机5～8min;筒式杀青机2～3min。  
B2.4　杀青叶含水率: 高档鲜叶59％±2％;中档鲜叶61％±2％;低档鲜叶63％±2％。  
B3　揉捻  
B3.1　揉捻可用40型、45型和55型揉捻机。  
B3.2　投叶量(杀青叶): 40型为8±1kg;45型为15±1.5kg;55型为35±3.5kg。高档鲜叶可适当增加,低档鲜叶应适当减少。  
B3.3　55型揉捻机揉捻时间: 高档鲜叶20～25min;中档鲜叶25～35min;低档鲜叶35～45min。40型、45型揉捻机可适当缩短。  
B3.4　加压掌握“轻、重、轻”的原则,高档鲜叶压力宜稍轻,低档鲜叶压力要适当加重。全程加压时间为揉捻时间的1/2～2/3。  
B3.5　解块: 聚结成团块状的揉捻叶,应解散团块。  
B4　二青  
B4.1　二青用烘干机,也可用筒式炒干机。  
B4.2　16型烘干机台时产量(揉捻叶)150～200kg;进风口温度120±10℃;时间6～8min。110型筒式炒干机投叶量(揉捻叶)8～10kg,低档可适当增加到15kg;时间7～10min,不超过15min。  
B4.3　二青叶要摊晾20～30min,待叶质回软后,进行筛分,分段干燥。  
B5　三青  
B5.1　三青用锅式炒干机。  
B5.2　84型锅式炒干机单锅投叶量(二青叶)7～8kg。三青全程时间40～60min,中间可并锅一次。  
B5.3　三青锅温掌握“先高后低”，平均叶温40～45℃,不超过50℃。  
B6　辉干  
B6.1　辉干用筒式炒干机。  
B6.2　投叶量(三青叶)25～30kg,最多不超过35kg。  
B6.3　辉干平均叶温50～65℃,不超过70℃。辉干时间50～60min。  
B6.4　辉干毛茶适当摊放散热后,及时装袋。  
　  
　附　录　C  
　质量检验表  
　(参考件)  
　  
　表C1　炒青绿茶在制品质量检验表  
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　 样本 代号 │　　　　　　　　　　│生产厂│  
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　感官检验结果　│　检验项目　　　　│ Ⅰ 　│ Ⅱ │　平均值,％  
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　　　│　　　　│　杀青叶含水率　　│　　│　　│  
杀青叶│　　　　├─────────┼──┼──┼─────────  
　　　│　　　　│　杀青叶适度率　　│　　│　　│  
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　　　│　　　　│　揉捻叶成条率　　│　　│　　│  
揉捻叶│　　　　├─────────┼──┼──┼─────────  
　　　│　　　　│　揉捻叶碎茶率　　│　　│　　│  
───┼────┼─────────┼──┼──┼─────────  
二叶青│　　　　│　二青叶含水率　　│　　│　　│  
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　　　│　　　　│　三青叶含水率　　│　　│　　│　  
　　　│　　　　├─────────┼──┼──┼─────────  
三青叶│　　　　│　三青叶成条率　　│　　│　　│  
　　　│　　　　├─────────┼──┼──┼─────────  
　　　│　　　　│　三青叶碎茶率　　│　　│　　│  
───┴────┴─────────┴──┴──┴─────────  
检验地点　检验日期　检验人  
　  
　表C2　炒青绿茶质量检验表  

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　样本代号:　评定等级:  
────┬────┬─────┬───────────────────────  
　　　　│　　　　│　条　索　│  
　　　　│　　　　├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　色　泽　│  
　　　　│ 外　 形 ├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　整　碎　│  
　　　　│　　　　├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　净　度　│  
感官检验├────┼─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　香　气　│  
　　　　│　　　　├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　滋　味　│  
　　　　│ 内　质 ├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　汤　色　│  
　　　　│　　　　├─────┼───────────────────────  
　　　　│　　　　│　叶　底　│  
────┼────┴─────┼──────┬───────┬────────  
　　　　│　项　目│　Ⅰ　　　│　Ⅱ　　　　│　平均值,％  
　　　　├──────────┼──────┼───────┼────────  
　　　　│　毛茶含水率　　　　│　　　　　　│　　　　　　　│  
　　　　├──────────┼──────┼───────┼────────  
　　　　│　碎末茶含量　　　　│　　　　　　│　　　　　　　│  
理化检验├──────────┼──────┼───────┼────────  
　　　　│　总灰分含量　　　　│　　　　　　│　　　　　　　│  
　　　　├──────────┼──────┼───────┼────────  
　　　　│　粗纤维含量　　　　│　　　　　　│　　　　　　　│  
　　　　├──────────┼──────┼───────┼────────  
　　　　│　水浸出物含量　　　│　　　　　　│　　　　　　　│  
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检验地点　检验日期　检验人  
　  
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附加说明:  
　本标准由商业部茶畜局提出。  
　本标准由安徽省茶叶公司、安徽农学院茶业系共同起草。  
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中华人民共和国商业部1987-12-31批准　1988-03-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：