清水冬笋罐头QB1408—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了清水冬笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以冬笋为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的清水冬笋罐头。  
2　引用标准  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　断尖笋  
　　断尖处横截面直径为5～15mm的笋只。  
3.2　修整笋  
　　笋身有一处修整的笋只，修整处的V型切口深度不超过笋肉的二分之一，长度不超过笋长的四分之一。  
3.3　受伤笋  
　　笋身伤位长度不超过笋长的三分之一，伤位深度不超过笋肉厚度。  
3.4　半只笋  
　　纵切或横切二分之一以上的笋只。  
3.5　粗纤维  
　　笋体过老，食之有渣的感觉。  
3.6　白色析出物  
　笋本身所含的氨基酸，白色，常在笋只切面或笋节内部析出。  
3.7　根点乳头  
　　笋基部的根芽。  
3.8　笋衣  
　　笋尖处幼嫩的笋壳。  
3.9　异形笋  
　　形态不规则的笋只。  
3.10　整装清水冬笋罐头  
　　采用整只冬笋制成的罐头。  
3.11　混装清水冬笋罐头  
　　采用受伤笋、断尖笋、修整笋、笋尖、半只笋、异形笋混装的罐头。  
3.12　片装清水冬笋罐头  
　　将冬笋切成厚约4.5mm，长约45mm，宽约25mm的薄片制成的罐头。  
4　产品分类  
　　清水冬笋罐头按冬笋的形状分为整装、混装和片装三类。  
4.1　整装清水冬笋罐头，产品代号为812。  
　　按笋体大小分成 　大号812 L(净重2950g装3～6只)。  
　　　　　　　　　　 中号812 M(净重2950g装7～10只)。  
　　　　　　　　　　小号812 S(净重2950g装11只以上)。  
4.2　混装清水冬笋罐头，产品代号为812 1。  
4.3　片装清水冬笋罐头，产品代号为812 2。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　冬笋　采用新鲜良好质嫩，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、病虫害和机械伤的冬笋，允许根部受轻微损伤，但不得伤及笋肉。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　表1　感官要求  
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　项　目│　优　级　品　　　　　│　一　级　品　　　　│　合　格　品  
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　　　　│笋肉呈黄白色, 有光泽; 　│笋肉呈淡黄色, 允许部│笋肉呈淡黄色或灰白色;  
　色　泽 │允许根点乳头呈浅灰色或│分笋稍带微红色, 较有│允许部分笋带微红色, 尚  
　　　　│浅红色; 汤汁清, 允许有　│光泽, 允许根点乳头呈│有光泽; 汤汁允许微浑,  
　　　　│少量白色析出物　c　　│浅灰色或浅红色; 汤汁　│允许有笋衣碎屑和白色析  
　　　　│　　　　　　　　　　　│较清, 允许稍有笋衣碎 │出物  
　　　　│　　　　　　　　　　　│屑和白色析出物　　　│  
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滋味气味│具有清水冬笋罐头应有的滋味和气味, 无异味  
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　　│　│笋肉嫩而坚实, 笋尖较完 │笋肉嫩而坚实, 笋尖较 │笋肉嫩而坚实, 基部切口  
　　│整│整, 基部切口平整, 笋体 │完整, 基部切口平整; 　│尚平整, 笋体尚饱满, 断  
　组│　│饱满, 外形较一致 ; 同一 │笋体较饱满, 外形较一│尖笋和修整笋不超过半数;  
　　│装│罐内大小大致均匀　　　│致; 同一罐内大小较均│同一罐内大小尚均匀  
　织│　│　　　　　　　　　　　│匀　　　　　　　　　│  
　　├─┼───────────┴──────────┼───────────  
　形│混│笋肉嫩而坚实; 同一罐内大小较均匀　　　　　　　│笋肉嫩而坚实; 同一罐内  
　　│装│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│大小尚均匀  
　态├─┼───────────────────────┼───────────  
　　│　│笋片较嫩, 切面较光滑, 形态近似长方形; 同一罐 　　│笋肉尚嫩,无明显粗纤维,  
　　│片│内厚薄大小较均匀　　　　　　　　　　　　　　　│切面尚光滑, 形态近似长  
　　│装│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│方形; 同一罐内厚薄大小  
　　│　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│尚均匀  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　  
　表2　净重和固形物的要求  
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　　　　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
　罐　号　　├──────┬──────┼────┬──────┬──────  
　　　　　　│标明 重量 (g) │允许公差 (％)│含量 (％)│规定重量 (g) │允许公差(％)  
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　854　　 　│　227　　　 │　±3.0　　　│　60　　│　136　　 　 │　±11.0  
　8113　　　│　540　　　│　±3.0　　　│　60　　│　326　 　　 │　±9.0  
　9116　　　│　800　　　│　±2.0　　　│　60　　│　480　 　　 │　±9.0  
　9124　　　│　850　　　│　±2.0　　　│　60　　│　510　 　　 │　±9.0  
　15173　　 │　2950　 　 │　±1.5　　　│　56　　│　1652　　　│　±4.0  
　15178　 　│　2950　 　 │　±1.5　　　│　61　　│　1800　　　│　±4.0  
500mL罐头瓶 │　500　　　│　±5.0　　　│　55　　│　275 　　 　│　±9.0  
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5.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求, 应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　  
　表3　样品缺陷分类  
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　类　别　│　缺　陷  
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　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　　│的锡珠  
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　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标;  
　一般缺陷 │　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　固形物重公差超过允许公差  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　固形物  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。  
6.5　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由湖南省轻工业研究所、城步罐头厂负责起草。  
　本标准主要起草人：鲁海波　陈远鹏。  
　　自本标准实施之日起，原部标准QB 475—76《冬笋罐头》作废。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：