辣味炸子鸡罐头QB1367-91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了辣味炸子鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以子鸡为原料，经加工处理、凋味、油炸、加辣油、装罐、密封、杀菌制成的辣味炸子鸡罐头。  
2　引用标准  
　　　GB 1534　花生油  
　　　GB 1535　大豆油  
　　　GB 1536　菜籽油  
　　　GB 1537　精炼棉籽油  
　　　GB 5461　食用盐  
　　　GB 8967　谷氨酸钠  
　　　GB 7900　白胡椒  
　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　　GB 5009.17　食品中总汞的测定方法  
　　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　露骨现象  
　　加工不善，出现鸡骨露出的现象。  
4　产品分类  
　辣味炸子鸡罐头的产品代号为216。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　子鸡　采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。  
5.1.2　植物油　应符合GB 1534、GB 1535、GB 1536或GB 1537的要求。  
5.1.3　食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.4　谷氨酸钠　应符合GB 8976的要求。  
5.1.5　白胡椒　应符合GB 7900的要求。  
5.1.6　洋葱　采用香气浓,无霉烂变质的新鲜洋葱。  
5.1.7　姜　采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。  
5.1.8　黄酒　色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。  
5.1.9　紫草　干燥，紫黑色，无霉变、异味。  
5.1.10　辣椒粉　色红或深红, 有强烈辛辣味, 干燥, 无霉变。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　表1　感官要求  
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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　│　　　合　格　品  
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　　　│肉呈酱黄色至浅酱红; │肉呈酱黄色至酱红色; 　│肉呈浅酱红色至酱褐色;  
色　泽│色辣油呈橙黄色至橙　│辣油呈黄色至棕黄色　│辣油呈黄色至黄褐色  
　　　│红色　　　　　　　　│　　　　　　　　　　│  
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滋　味│具有辣味炸子鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味　  
气　味│　  
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　　　│肉块软硬适度, 块形约│肉块软硬较适度, 块形│肉块软硬尚适度, 块形  
　　　│40mm, 部位搭配和大小│约40mm, 部位搭配和大│约40mm, 部位搭配和大  
　组织 │大致均匀; 每罐允许搭│小较均匀; 每罐允许搭 │小尚均匀; 每罐允许搭  
　　　│配颈(不超过40mm)或翅│配颈(不超过40mm)或翅│配颈(不超过40mm)和翅  
　形态 │(翅尖必须斩去)各一块 │(翅尖必须斩去)各一块│(翅尖必须斩去)各两块;  
　　　│和添秤小块一块; 允许 │和添秤小块两块; 允许│碎块、小块不超过固形  
　　　│稍有露骨现象和稍有汤│稍有露骨现象和稍有汤│物重的10％; 允许有露  
　　　│汁　　　　　　　　　│汁　　　　　　　　　│骨现象和稍有汤汁　  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.3.2　氯化钠含量　1.5％～2.5％。  
5.3.3　重金属含量　应符合表3的要求。  
　  
　　　表2　净重的要求  
　───────┬─────────────  
　　　　　　　　│　净　　重　  
　罐　号　　　　├──────┬──────  
　　　　　　　　│标明重量(g) │允许公差(％)  
　───────┼──────┼──────  
　962　　　　　│　227　　　　│　±4.5　  
　500mL罐头瓶 　│　480　　　│　±5.0　  
　───────┴──────┴──────  
　  
　表3　重金属含量　单位: mg/kg  
　─────┬────┬────┬────┬────┬─────  
　项　目 　　│ 锡(Sn) │ 铜(Cu) 　│ 铅(Pb) │ 砷(As) 　│ 汞(Hg)  
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　指　标 　　│ ≤200.0│ ≤5.0 　　　│ ≤1.0 　│ ≤0.5　│ ≤0.1  
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5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。  
　　　　　　　　　　　　　　　表4　样品缺陷分类  
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　类　别　│　缺　陷  
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　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│　有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　　│的锡珠  
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　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　一般缺陷 │　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17规定的方法分别  
测定锡、铜、铅、砷和汞。  
6.5　微生物指标  
　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。  
　本标准主要起草人：高宗裕　俞荣华　张时康　吴根元　洪基光　周捷。  
　自本标准实施之日起，原部标准QB 424—64《辣味炸子鸡罐头》作废。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：