五香肉丁罐头QB1359—91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐密封、杀菌制成的五香肉丁罐头。  
2　引用标准  
　　　GB 9959.1　带皮鲜、冻片猪肉  
　　　GB 9959.2　无皮鲜、冻片猪肉  
　　　GB 9959.3　分部位分割冻猪肉  
　　　GB 9959.4　分割冻猪瘦肉  
　　　GB 5461　食用盐  
　　　GB 317.1　白砂糖  
　　　GB 2717　酱油卫生标准  
　　　GB 8967　谷氨酸钠  
　　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　　GB 5009.17　食品中总汞的测定方法  
　　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　粗组织膜  
　　嚼不烂、不透明的筋膜。  
3.2　肉丁  
　　近似立方体的不规则小肉块。  
4　产品分类  
　　五香肉丁罐头的产品代号为46。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　猪肉　使用符合GB 9959.1或GB 9959.2或GB 9959.3或GB 9959.4要求的腿肉。  
5.1.2　食盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.3　白砂糖　应符合GB 317.1的要求。  
5.1.4　酱油　应符合GB 2717的要求。  
5.1.5　谷氨酸钠　应符合GB 8967的要求。  
5.1.6　黄酒　色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。  
5.1.7　红辣椒粉　红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。  
5.1.8　五香料　干燥，无霉烂，香味正常。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。  
　　　　　　　　　　　　表1　感官要求  

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项　目│　优　级　品　　　　│　一　级　品　　　　│　　　合　格　品  
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　　　│肉呈黄褐色至酱红色, │肉呈黄褐色至酱红色, 　│肉呈黄褐色至酱红色; 油呈  
色　泽│有光泽; 油呈桔红色　│有光泽; 油呈橙红色至　│橙红色至橙黄色  
　　　│　　　　　　　　　　│橙黄色　　　　　　　│  
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滋　味│具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味, 无异味　  
气　味│　  
───┼──────────┬──────────┬────────────  
　　　│肉质软硬适度, 无粗组　│肉质软硬较适度, 无粗│肉质软硬尚适度, 大小尚均  
　　　│织膜, 约呈10～20mm的│组织膜, 约呈10～20mm│匀, 允许有少量碎屑; 熔化  
　组织 │丁状, 大小大致均匀;　│的丁状, 大小较均匀,　│油和肥肉重量不超过净重的  
　　　│熔化油和肥肉重量不超 │允许有少量碎块; 熔化 │20％  
　形态 │过净重的15％　　　　│油和肥肉重量不超过净│  
　　　│　　　　　　　　　　│重的18％　　　　　　│  
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5.3　理化指标　　  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
5.5.2　固形物　应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。  
　  
　　　　　　　　　　　　　表2　净重和固形物的要求  
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　　　│　净　重　　　　　　　　　│　固　形　物  
罐 号 ├──────┬──────┼─────┬──────┬──────  
　　　│标明重量(g) │允许公差(％)　│ 含　量(%)│规定重量(g) 　│允许公差(％)  
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　751│　142　　　　│　±4.5　　　│　95　　　│　135　　　│　±11.0   
───┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────  
5.3.3　氯化钠含量　1.5％～2.5％。  
5.3.4　重金属含量　应符合表3的要求。  
　  
　　　　　　　　表3　重金属含量　　单位: mg/kg  
　─────┬────┬────┬────┬────┬─────  
　项　目 　　│ 锡(Sn) │ 铜(Cu) 　│ 铅(Pb) 　│ 砷(As) │ 汞(Hg)  
　─────┼────┼────┼────┼────┼─────  
　指　标 　　│ ≤200.0　│ ≤5.0 　│ ≤1.0 　│ ≤0.5　　│　 ≤0.1  
　─────┴────┴────┴────┴────┴─────  
5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。  
　  
　　　　　　　　　　　　　　　表4　样品缺陷分类  

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　类　别　│　缺　陷  
─────┼─────────────────────────────────  
　　　　　│　有明显异味;  
　严重缺陷 │　硫化铁明显污染内容物;  
　　　　　│　有有害杂质, 如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落  
　　　　　│的锡珠  
─────┼─────────────────────────────────  
　　　　　│　有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;  
　一般缺陷 │　净重负公差超过允许公差;  
　　　　　│　感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标  
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8　试验方法  
6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  <P class=Plai
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
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