速冻黄瓜 /T10027-92

safety

1 主题内容与适用范围  
本标准规定了速冻黄瓜片的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮  
藏运输。  
本标准适用于以绿熟新鲜黄瓜为原料,采用速冻装置生产的速冻黄瓜片。   
2 引用标准  
GB 2762 食品中汞允许量标准  
GB 2763 粮食蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准  
GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准  
GB 4810 食品中总砷允许量标准  
GB 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法  
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法  
GB 7718 食品标签通用标准  
GB 8863 速冻食品技术规程  
3 术语  
3.1 新鲜：黄瓜质地脆嫩,不脱水、皱缩,切片后有汁液溢出,清香瓜味较浓。  
3.2 洁净：黄瓜外部无泥土或其他外来物的污染。  
3.3 成熟度适中：黄瓜顶部皱褶刚展开,种子未膨大,瓜肉微具弹性。  
3.4 机械伤：黄瓜在采摘、运输过程中,因外力所引起的损伤。  
3.5 破碎：经速冻后的产品因某种外力造成形态破碎,其中小于整片三分之一部分为  
破碎片。  
3.6 口感：生食或烹调后,具有本品特有的鲜脆口感,而无异味。  
3.7 有机杂质：来自原料的植物杂质及其它外来植物杂质。  
3.8 无机杂质：在黄瓜生长采收、运输生产过程中带入的泥沙等无机物。  
4 产品分级  
本产品按其质量分为优级品、一级品、二级品。  
5 质量要求  
5.1 原料  
瓜条新鲜、洁净、粗细均匀、色泽鲜绿,成熟度适中;无病虫害,无腐烂和机械伤;  
卫生要求符合GB 2762、GB 2763、GB 4738、GB 4810有关规定。  
5.2 产品  
5.2.1 冻结状态见表1。  
表 1  




项目等级  

优级品  

一级品  

二级品  


色泽  

表皮鲜绿,瓜肉绿白色  

表皮鲜绿,瓜肉绿白色  

表皮鲜绿,瓜肉绿白色  


形态  

形状一致,大小均匀, 薄厚为2.5±0.5mm,单体间允许有5％粘连,表面无明显冰片,破碎片不得超过3％  

形状一致,大小均匀, 薄厚为2.5±0.5mm,单体间允许有10％粘连,表面无明显冰片,破碎片不得超过5％  

形状一致,大小均匀, 薄厚为2.5±1.0mm,单体间允许有15％粘连,表面无明显冰片,破碎片不得超过10％  


风味  

无异味  

无异味  

无异味  
   
5.2.2 解冻状态：具有本品应有的风味、无异味。优级品、一级品保持应有的色泽和  
好的口感,二级品应有较好的口感。  
5.2.3 杂质见表2。  
表 2  




项目等级  

优级品  

一级品  

二级品  


有机杂质  

不得检出  

≤100mg/kg  

≤200mg/kg  


无机杂质  

≤15mg/kg  

≤25mg/kg  

≤35mg/kg  
   
6 检验规则与方法  
6.1 检验规则  
6.1.1 产品出厂前需经厂检验部门检验合格后,并附有合格证方可出厂。  
6.1.2 同一生产批次、同等级、同规格的速冻黄瓜作为一个检验批次。  
6.1.3 每批次需随机取样,取样数量按GB 8855规定。待检样品应在随机取样的数量中取3～5kg。  
6.1.4 感官指标检验,必须在冻结状态下迅速进行。  
6.1.5 检验单与货物不符、等级混淆不清。应由生产单位整理后,再行取样。  
6.2 检验方法  
6.2.1 色泽、形态检验  
6.2.1.1 用具  
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。  
6.2.1.2 操作程序  
称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。对照等级指标判定是否符合,并挑  
出破碎、粘连产品分别称重。按下式计算样品的破碎率、粘连产品率。  
X(％)= M1/M×100  
式中:X——样品中破碎、粘连片占百分率,％;  
M1——样品的破碎、粘连片的质量,g;  
M——样品的质量,g;  
6.2.2 风味口感检验  
6.2.2.1 解冻  
将装有待检样品的小包装置于20℃的流水中,待全部解冻后将瓜片取出,表面水分用  
滤纸吸干,待检。  
6.2.2.2 检验  
嗅解冻后样品的气味,并生食;强火烹调。下汤冻结样品。评价其口感和风味。  
6.2.3 杂质检验  
6.2.3.1 有机杂质检验  
6.2.3.1.1 用具  
白搪瓷盘、天平(感量0.01g)。  
6.2.3.1.2 操作程序  
称取混合后样品1.000g于白搪瓷盘内进行检验。挑出有机杂质称重。  
6.2.3.2 无机杂质检验  
按GB 10470规定方法进行。  
7 包装、标志、贮藏运输  
7.1 包装  
7.1.1 包装材料必须卫生、清洁、无异味、无破裂,并符合GB 8863的有关规定。  
7.1.2 每一批次包装的等级规格、单位重量须一致。  
7.2 标志  
应符合GB 7718有关规定。  
7.3 贮藏运输  
应符合GB 8863有关规定。  
──────────  
附加说明：  
本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。  
本标准由辽宁省蔬菜公司起草。  
本标准主要起草人王向党、王桂荣。  
─────────────────────────────────────-  
中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992-12-01实施  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：