牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994

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牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994
Hygienic standard of beef，mutton and rabbit meat
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准 1994-08-10实施
1 主题内容与适用范围  
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。
本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。  
2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1  

　 鲜牛肉、羊肉、兔肉 冻牛肉、羊肉、兔肉
色泽 肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色 肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色
组织状态 纤维清晰,有坚韧性 肉质紧密,坚实
粘度 外表微干或湿润,不粘手，切面湿润 外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手
弹性 指压后凹陷立即恢复 解冻后指压凹陷恢复较慢
气味 具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味，无异味 解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味
煮沸后肉汤 澄清透明,脂肪团聚于表面，具特有香味 澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面，具特有香味   

3.2理化指标
理化指标见表2:  
表2 理化指标  

项目 指标
挥发性盐基氮mg/100g ≤ 20
汞(以Hg计),mg/kg ≤ 按GB2762执行   

4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44操作。
4.2汞按GB 5009.17操作。  
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所  
                                    
                  
              
            
            
              
            
            
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