榨菜罐头QB1402-91

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1　主题内容与适用范围  
　　本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。  
　　本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头  
2　引用标准  
　　GB 6094　榨菜  
　　GB 5461　食用盐  
　　GB 4789.26　食品卫生微生物学检验　罐头食品商业无菌的检验  
　　GB 5009.11　食品中总砷的测定方法  
　　GB 5009.12　食品中铅的测定方法  
　　GB 5009.13　食品中铜的测定方法  
　　GB 5009.16　食品中锡的测定方法  
　　GB 11671　果蔬类罐头食品卫生标准  
　　GB/T 12457　食品中氯化钠的测定方法  
　　QB 1006　罐头食品检验规则  
　　QB 1007　罐头食品净重和固形物含量的测定  
　　ZBX 70004　罐头食品的感官检验  
　　ZBX 70005　罐头食品包装、标志、运输和贮存  
3　术语  
3.1　棉花包  
　　榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。  
3.2　黑斑  
　　榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。  
3.3　烂点  
　　榨菜上的腐斑。  
3.4　空心  
　　榨菜原料在生长期中髓部变空。   
3.5　老筋  
　榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。  
3.6　整形榨菜罐头  
　　将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3～7块，1000g罐装7～20块。  
3.7　榨菜片罐头  
　　将榨菜切成2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。  
3.8　榨菜丝罐头  
　　将榨菜切成宽2～5mm，厚2～5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。  
3.9　碎屑  
　　榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。  
4　产品分类  
　　榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。  
4.1　整形榨菜罐头产品代号为843。  
4.2　榨菜片罐头产品代号为843 1。  
4.3　榨菜丝罐头产品代号为843 2。  
5　技术要求  
5.1　原辅材料  
5.1.1　榨菜　应符合GB 6094的要求。  
5.1.2　食用盐　应符合GB 5461的要求。  
5.1.3　辣椒粉　红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。  
5.2　感官要求  
　　应符合表1的要求。   
　表1　感官要求  
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　项目　│　优级品　　　　　　　　│　一级品　　　　　　　　│　合格品　  
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　│整形│外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽　　　│色泽正常，表面附有辣椒　  
色│榨菜│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│粉涂染的红色　  
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　│榨菜│呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光　│色泽正常，表面附有辣椒　  
泽│片榨│泽　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│粉涂染的红色　  
　│菜丝│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│　  
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滋味气味│具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味　　│具有榨菜罐头应有的滋味　  
　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│和气味，无异味　  
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　│　　│　呈不规则长圆形，具有榨│　呈不规则长圆形，具有榨│　呈不规则形状，尚有榨菜　  
　│整形│菜的脆爽感；配料分布大致│菜较脆爽感；配料分布较均│的脆爽感；无影响外观的黑　  
　│　　│均匀；无老筋和粗纤维，无│匀；允许个别菜块有老筋、│斑，允许有老筋、粗纤维、　  
　│　　│黑斑、空心、棉花包；块形│粗纤维和轻微的棉花包存　│棉花包的菜块存在，但总数　  
　│榨菜│大小大致均匀，允许每罐添│在; 块形大小较均匀，允许 │不超过三分之一；块形大小　  
　│　　│秤小块不超过2块　　　　 │添秤小块不超过2块　　　　│尚均匀,允许添秤小块不超　  
　│　　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　│过3块　　  
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　│ 榨 │组织脆爽，菜片厚薄大致　 │组织脆爽，菜片厚薄较均　│组织尚脆爽；表面有辣椒　  
　│ 菜 │均匀，表面有辣椒粉；允许 │匀，表面有辣椒粉; 允许碎 │粉; 允许碎屑不超过净重的　  
　│ 片 │碎屑不超过净重的10％，无 │屑不超过净重的15％及少量│20％及少量的棉花包菜片　  
　│　　│棉花包菜片　　　　　　　│不明显的棉花包菜片　　　│　  
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　│ 榨 │组织脆爽，呈条状，粗细　 │组织脆爽，呈条状，粗细　│组织尚脆爽，呈条状，表　  
　│ 丝 │碎屑不超过净重的10％　　│许碎屑不超过净重的15％ 　│过净重的20％　  
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5.3　理化指标  
5.3.1　净重　应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。  
　表2　净重的要求  
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　罐　号　　│　标明重量(g)　　　　　　　　　　　　│　允许公差(%)   
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　202　　　 │　100(榨菜片或丝)　　　　　　　　　　│　±　4.5  
　854　　 　 │　200(榨菜片或丝)　　　　　 　　　　 │　±　4.5  
　7106　　　│　340(整形、片或丝)　　　　　 　　　 │　±　3.0  
　10124　　 │　1000(整形榨菜)　　　　　　　　　 　│　±　2.0  
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5.3.2　氯化钠含量　11％～15％。  
5.3.3　重金属含量　应符合GB 11671的要求。  
5.4　微生物指标  
　　应符合罐头食品商业无菌要求。  
5.5　缺陷  
　　样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。  
　表3　样品缺陷分类  
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　类　别│　缺　陷  
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　　　　│有明显异味;  
严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；  
　　　　│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠  
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　　　　│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；  
一般缺陷│净重负公差超过允许公差；  
　　　　│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标  
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6　试验方法  
6.1　感官要求  
　　按ZBX 70004规定的方法检验。  
6.2　净重  
　　按QB 1007规定的方法检验。  
6.3　氯化钠含量  
　　按GB/T 12457规定的方法检验。  
6.4　重金属含量  
　　按GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。  
6.5　微生物指标  
　　按GB 4789.26规定的方法检验。  
7　检验规则  
　　按QB 1006执行。  
8　标志、包装、运输、贮存  
　　按ZBX 70005的规定进行。  
　  
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附加说明：  
　本标准由轻工业部食品工业司提出。  
　本标准由全国食品发酵标准化中心归口。  
　本标准由重庆罐头食品厂负责起草。   
　本标准主要起草人：庞翠光　陈应秋　陈骞　刘龙俐。  
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中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准　1992-08-01实施  

                                    
                  
              
            
            
              
            
            
              源自：